1次发面在家做零失败的香菇豆腐肉馅包子

作者： 媚娘小厨

吃早餐时，我家先生说：“馒头真好吃，松软有弹性，我都可以忘记了米饭。你再蒸锅包子给我吃吃呗！”其实早好几天就时不时的念叨想吃包子，只是我一拖再拖没给做。还有三天就是十一小长假了，计划外出，阳台上的小葱长势茂盛，在外一周后回家，估计小葱会枯萎了，想着怪可惜的，倒不如剪下和包子馅用了，还能落得我家先生高兴，何乐而不为呢！ 大部分人蒸包子都有个二发过程，就是说面和好放置发酵至两倍大后进行揉面排气，包馅成型后进行二次饧发，然后再蒸，这样做一次包子需要的时间就会比较长。一次发面，大大节省了时间，和好面团便开始擀皮包馅，只要注意三个细节，一次发面蒸的包子非常松软饱满而且有弹性。一：和好面团松弛10分钟，包子做成型醒发40分钟；二：凉水上锅开始蒸；三：关火后焖3分钟再打开锅盖。

用料

• 面团
• 普通面粉 500g
• 水 250g
• 酵母 5g
• 馅料
• 五花肉 300g
• 干香菇 9朵
• 豆腐 1盒
• 胡萝卜 2根
• 小葱 1把
• 食用油 10ml
• 料酒 20g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 盐 5g
• 胡椒粉 少许
• 姜粉 少许
• 辣椒粉 少许

1次发面在家做零失败的香菇豆腐肉馅包子的做法步骤

步骤 1

干香菇清洗后用清水泡发至柔软

步骤 2

五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好

步骤 3

胡萝卜，小葱洗净

步骤 4

香菇、胡萝卜切细粒

步骤 5

小葱切葱花

步骤 6

热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂

步骤 7

放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒

步骤 8

豆腐成小碎块

步骤 9

放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒

步骤 10

加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味

步骤 11

盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀

步骤 12

面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟

步骤 13

面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮

步骤 14

填入馅料

步骤 15

左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

步骤 16

做好的包子胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包子看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖

步骤 17

个个饱满

步骤 18

松软不塌陷

1次发面在家做零失败的香菇豆腐肉馅包子的小贴士

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菜谱创建时间：2019-09-29 11:36:41