南瓜芝士蛋糕

作者： s_life

专业甜品老师分享的方子，低温慢烤的细腻嫩滑口感，可以说是好吃到感动了[偷笑]

用料

• #8寸活底模
• #芝士糊
• 奶油奶酪（提前软化） 252克
• 鸡蛋 84克
• 糖粉 38克
• 南瓜泥（看贴士） 135克
• 淡奶油 94克
• #芝士底
• 面粉 60克
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 发酵黄油（软化） 80克
• 坚果碎 45克

南瓜芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具抹油（薄薄一层）。

步骤 2

将面粉、杏仁粉、糖粉混合，铺于烤盘，160度烤至颜色发黄（约30分钟，中途翻炒两次，每家烤箱温度不同，主要观察粉类变为焦黄色即可），烤好的粉类加入主锅，10秒/速度10打磨备用。

步骤 3

将黄油放入主锅，以5 分/50°C/速度 1加热融化。加入烤好的粉类与坚果碎，30秒/速度3混合，倒入模具。

步骤 4

均匀的铺在模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。清洁主锅。

步骤 5

鸡蛋两枚加入主锅，15秒/速度3打散，过滤于碗中，同时称出84克备用。

步骤 6

烤箱预热90度。将软化好的奶油奶酪放入主锅，2分钟/速度5搅打。

步骤 7

加入细砂糖，再以2 分/速度 5搅打至细腻。

步骤 8

设置1 分/速度 5搅打，蛋液分3次加入。

步骤 9

加入淡奶油，1分钟/速度3搅匀。

步骤 10

加入沥干水分、过筛后的南瓜泥，设置2分钟/速度3搅匀。

步骤 11

完成后的芝士糊非常均匀细腻。

步骤 12

把芝士糊倒入铺好饼底的圆形蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。把烤盘放入预热好的烤箱，以90度烤60-70分钟，或至蛋糕表面凝固，轻摇模具蛋糊不晃动，即可取出。

步骤 13

放凉后放入冰箱冷冻8个小时，脱模后切块，自然解冻后，可装饰淡奶油享用。

南瓜芝士蛋糕的小贴士

南瓜建议采用贝贝南瓜等水分少的品种，普通南瓜需要放入筛网滤掉水分。

菜谱创建时间：2019-09-28 23:09:15