云朵巧克力慕斯

作者： 天使爱美丽_xj6v

云朵慕斯做表面喷砂最好看了，可是我没有喷砂机，就想着淋面了。效果还不错。主要是姗胖胖的淋面方子好，真的是镜面哦，亮度高，非常感谢哦！这款巧克力慕斯口感浓郁，苦甜中和，冰凉细腻。好吃好吃😋

用料

• 糖粉 80克
• 淡奶油A 400克
• 黑巧克力 160克
• 奶粉 120克
• 淡奶油B 240克
• 吉利丁片 20克
• 可可海绵蛋糕 2片
• 淋面材料：
• 1、牛奶 180克
• 2、白砂糖 100克
• 3、法芙娜可可粉 30克
• 4、吉利丁片 4克片

云朵巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁片20克入冰水中泡软

步骤 2

黑巧克力160克、奶粉120克、淡奶油240克一起放入不锈钢盆中，隔水融化，水温在40～50度之间，温度不要太高。

步骤 3

放入泡软的吉利丁片，拌匀成黑巧克力糊。

步骤 4

糖粉80克加入淡奶油400克中，打至6成可流动状

步骤 5

把打好的6分发的淡奶油分3次倒入黑巧克力糊中，拌匀过筛。

步骤 6

准备好云朵模具

步骤 7

我用这个工具分切出来的蛋糕片，刀放在第二层的卡口处。蛋糕片切的要比慕斯模具小。因为周围要填上慕斯液。

步骤 8

先把模具放在一个烤盘上，在模具中倒入适量的慕斯液，四周都要填上。再放入一片蛋糕片，再挤上慕斯液，再放入第二片蛋糕片，再填上慕斯液，周围都填满。

步骤 9

连托盘一起放入冷冻室冻几个小时，我冻了6个小时，脱模时很硬很好脱。

步骤 10

做淋面，首先感谢姗胖胖的方子，这个淋面特别成功。1、180克牛奶、100克白砂糖、30克法芙娜可可粉，一起放入小锅中，开中火，用打蛋器搅拌融化至均匀。

步骤 11

淋面步骤2、用刮刀翻拌，沸腾后再稍稍煮一下，稍粘稠时关火，不要煮太久。

步骤 12

淋面步骤3、温度降至40度左右时放入泡软的4克的吉利丁片，搅至融化，过滤消泡放凉。

步骤 13

在慕斯下放一个晾网，再放一个不粘烤盘，用于接住多余流淌下来的淋面。把淋面快速淋在冻硬的慕斯上，一手晃动慕斯，至淋面均匀分布在慕斯表面。动作一定要快，不然马上凝固有痕迹就不好看了。

步骤 14

把淋好面的慕斯放入冷冻室，用刷子沾少许金粉，手指拨动刷子，洒金粉在慕斯上。冻好的凝固了淋面的慕斯拿出来装饰一下，就可以装入8吋的蛋糕盒了。

云朵巧克力慕斯的小贴士

1. 如果蛋糕片是像我说的那样的高度，那么方子做的慕斯液正好填完，没有多的。正好是一个云朵慕斯的量。 2、淋面有多的，可以倒入瓶中，冷藏保存，下次用的时候隔水融化就好。也可以用来涂抹面包蛋糕，非常好吃😋

菜谱创建时间：2019-09-28 23:06:19