吉利丁片20克入冰水中泡软
黑巧克力160克、奶粉120克、淡奶油240克一起放入不锈钢盆中,隔水融化,水温在40~50度之间,温度不要太高。
放入泡软的吉利丁片,拌匀成黑巧克力糊。
糖粉80克加入淡奶油400克中,打至6成可流动状
把打好的6分发的淡奶油分3次倒入黑巧克力糊中,拌匀过筛。
准备好云朵模具
我用这个工具分切出来的蛋糕片,刀放在第二层的卡口处。蛋糕片切的要比慕斯模具小。因为周围要填上慕斯液。
先把模具放在一个烤盘上,在模具中倒入适量的慕斯液,四周都要填上。再放入一片蛋糕片,再挤上慕斯液,再放入第二片蛋糕片,再填上慕斯液,周围都填满。
连托盘一起放入冷冻室冻几个小时,我冻了6个小时,脱模时很硬很好脱。
做淋面,首先感谢姗胖胖的方子,这个淋面特别成功。1、180克牛奶、100克白砂糖、30克法芙娜可可粉,一起放入小锅中,开中火,用打蛋器搅拌融化至均匀。
淋面步骤2、用刮刀翻拌,沸腾后再稍稍煮一下,稍粘稠时关火,不要煮太久。
淋面步骤3、温度降至40度左右时放入泡软的4克的吉利丁片,搅至融化,过滤消泡放凉。
在慕斯下放一个晾网,再放一个不粘烤盘,用于接住多余流淌下来的淋面。把淋面快速淋在冻硬的慕斯上,一手晃动慕斯,至淋面均匀分布在慕斯表面。动作一定要快,不然马上凝固有痕迹就不好看了。
把淋好面的慕斯放入冷冻室,用刷子沾少许金粉,手指拨动刷子,洒金粉在慕斯上。冻好的凝固了淋面的慕斯拿出来装饰一下,就可以装入8吋的蛋糕盒了。
1. 如果蛋糕片是像我说的那样的高度,那么方子做的慕斯液正好填完,没有多的。正好是一个云朵慕斯的量。 2、淋面有多的,可以倒入瓶中,冷藏保存,下次用的时候隔水融化就好。也可以用来涂抹面包蛋糕,非常好吃😋