细腻松软|无油抹茶玛芬

作者： 焦糖半圈儿

改编自稻田多佳子老师《好吃的玛芬》里面的抹茶奶油乳酪玛芬，去掉了乳酪馅。 一万个爱心给老师。 书中的方子是我给的量的一半，可以做7cm直径的玛芬模具5个，我翻倍没夹馅做了7个，可能跟忘记垫纸杯或者鸡蛋大小也有关系。 这一款噢，恐怕喜欢抹茶的没人吃了会不爱，抹茶香气四溢，甜度适中，湿润细腻松软不粘牙（粘牙是没有熟）。由于没有添加黄油或其他食用油，吃起来口味口感都是很清爽无负担的，就是吃几个都不会腻的那种。 反正做多少都不够吃。 ⚠️重中之重：方子里除了第一步打发蛋白以外其他步骤都是动作轻柔迅速的翻拌，绝不是画圈搅拌，这一点详细步骤中不再赘述。不知道翻拌怎么做的话一定要先去搜索学一下哦。 抹茶粉的品质高低决定颜色和香味（主要是颜色），我使用的是五十铃，颜色好看香气浓郁，其它抹茶粉就由大家来探索~鸡蛋选用一个60g左右的大鸡蛋。

用料

• 蛋白 2个
• 盐 少许
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 65克(原方翻倍后为80克)
• 淡奶油 100克
• A：
• 低筋面粉 90克(原方翻倍后为80克)
• 抹茶粉(五十铃) 10克
• 泡打粉 1/6小勺

细腻松软|无油抹茶玛芬的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度/风炉160度。蛋糕纸杯垫入模具（我忘记了，不粘模具没什么影响，但是垫一下比较好看）。蛋白入搅拌盆和盐混合，蛋黄打散备用。

步骤 2

蛋白和盐混合均匀，用电动打蛋器打发，不好打发可以滴几滴柠檬汁。

步骤 3

打到大气泡开始分5-6次加入白砂糖。

步骤 4

打发至蛋白霜变得细腻蓬松，拉出的尖角丰满柔软，轻轻下弯。

步骤 5

在蛋白霜中挤入打散的蛋黄，翻拌均匀。

步骤 6

分2-3次加入淡奶油，每一次都要快速翻拌均匀再加下一次。

步骤 7

搅拌好是这样。

步骤 8

筛入A，也就是粉类。

步骤 9

翻拌均匀。

步骤 10

直到呈松软柔滑的状态。入模具。

步骤 11

原方烤箱170度烤22~25分钟，牙签插到中间提起不沾面糊就是熟了。

步骤 12

我用风炉160度烤几分钟到鼓高后表皮略有开裂，觉得温度可能有点高，就降到150度，一共烤了20分钟，最终出炉表面几乎没上烤色，皮不会硬，内芯松软湿润，我很喜欢这个口感，做个参考。

步骤 13

出炉放到手温脱模放凉，可以直接吃，也可以装饰一下再享用。

细腻松软|无油抹茶玛芬的小贴士

⚠️翻拌 翻拌 翻拌 翻拌 翻拌 翻拌 翻拌 翻拌 ⚠️ 烤箱温度时间根据实际情况作调整，烤制过程中随时注意观察

菜谱创建时间：2019-09-28 20:55:54