白宰鸡&芥末拌黑木耳&蒜蓉蒸茄子—试用太太乐原味鲜头道特级酱油

作者： Catherine1977

自从买了小美，按菜谱做了白宰鸡，我就被白宰鸡的鲜美滋味深深吸引，不可自拔，从此一发不可收拾，白宰鸡成了我家的家常菜，周末经常做。 鸡的品种从菜场买的三黄鸡、小草鸡，到邻邻壹买的太湖黄油鸡、清远鸡一一试过来，觉得小草鸡和清远鸡的味道更优。 蘸料用的是葱末和姜末，加一点点盐，浇上滚烫的鸡油和原汤，激出葱姜的香味，加上太太乐原味鲜头道特级酱油混合均匀，光吃蘸料就很好吃了。 很幸运，我申请太太乐原味鲜头道特级酱油试用成功了。收到试用品后，我就好奇的倒点出来，蘸了点空口尝尝：酱香味浓郁，能明显品尝到自然的鲜味道，而不是一般生抽的味精鲜味，果然是氨基酸态氮0.8以上的头道特级好酱油呢！

用料

• 白宰鸡用料
• 清远鸡 1只净重950克
• 葱末 15克
• 姜末 30克
• 盐 3克
• 太太乐原味鲜头道特级酱油 20-30克

白宰鸡&芥末拌黑木耳&蒜蓉蒸茄子—试用太太乐原味鲜头道特级酱油的做法步骤

步骤 1

邻邻壹买的清远鸡是杀好净膛的，净重950克。

步骤 2

摘去鸡脖子上的油和淋巴结，剪掉头和屁股，修掉鸡爪上的指甲，用流水清洗干净。

步骤 3

一小勺盐给鸡内外做个杀马特，抹均匀后放冰箱冷藏2小时以上。我是早上放冰箱，晚上下班回来再拿出来做的。

步骤 4

主锅倒入25克水，鸡屁股向下，坐在小美锅的刀头上，盖上锅盖和量杯盖，设置15分钟120℃速度反转小勺。时间到了之后不要开盖，继续焖10分钟，拿出来放凉，切块。

步骤 5

主锅里剩下的原汤加热到滚，乘热浇到准备好的葱姜末上，加入酱油一起搅匀。小美版白宰鸡就做好了，可以开吃了。

步骤 6

黑木耳一把大概15克，冷水泡发20分钟，入滚水锅焯水2分钟煮熟，捞出放入准备好的冷开水过凉。

步骤 7

酱油一大勺30克如小碗的量，加入芥末一小条，搅匀。

步骤 8

倒入沥干的木耳拌匀后装盘。此时可以尝一下咸淡，我口味偏淡觉得正好。口味咸的可以再加适量酱油或者盐调整到自己喜欢的口味，喜欢甜口的可以略加一点点糖提鲜，还可以加点麻油提香，你喜欢就好。

步骤 9

为了拍照颜色好看，我剪了点辣椒圈点缀。不爱吃辣的不用加辣椒，此时就可以直接开吃了。

步骤 10

茄子切滚刀块，上蒸锅蒸15分钟

步骤 11

蒸熟后，茄子边上颜色变暗，用筷子一戳就能戳个洞，倒去多余的汁水

步骤 12

准备2-3瓣的蒜末

步骤 13

浇上滚热的油，激出蒜香味

步骤 14

加入适量酱油，一点点盐糖，几滴藤椒油不要忘。这道拌茄子🍆，藤椒油是灵魂，量不需多，几滴就好。

步骤 15

把料汁跟茄子拌匀后装盘

步骤 16

再来张图片

步骤 17

这是第一次用太湖黄油鸡做的，蘸料碟的葱姜末太少，我不满意，所以又用清远鸡做了第二次，但是第二次的切块图都来不及拍照，就被大家你一块我一块的干掉了。

白宰鸡&芥末拌黑木耳&蒜蓉蒸茄子—试用太太乐原味鲜头道特级酱油的小贴士

1、不管是三黄鸡、小草鸡、太湖黄油鸡、清远鸡，都要选净重2斤左右的就好，太大鸡肉老的不好吃 ——————————— 2020年7月修改菜谱，增加以下tips 2、当然你可以选用正宗白宰鸡的做法，大锅煮水，鸡三浸三出，然后在热水里捂熟……相对来说程序复杂，时间长。此方用小美锅做胜在简单快手不操心，碎片时间就能做，味道也还不错。 3、锅是死的，人是活的。可以变通用蒸锅做：蒸锅放足够的水烧开，鸡放大盘子里放蒸架蒸15分钟，焖10分钟。 4、如果等着主锅还要烧其它菜，可以选择鸡出锅时，锅内原汤就倒入葱姜碟，以免等待鸡冷却时间原汤一直占用主锅。等吃之前蘸料放微波炉高火1分钟，充分激出姜和葱的香味也是可以的，充分利用家里现有的厨具

菜谱创建时间：2019-09-28 20:38:35