小米蛋糕

作者： 松蕈

年初买了新良的小米蛋糕粉，考虑在下厨房找个配方，在下厨房和百度都搜到的，做了几次都不是很喜欢。没办法我也只能不断总结经验了，终于做出大家喜欢的小米蛋糕了。 其实就是戚风蛋糕，只不过是小米磨的粉做的，吃的时候会有小米香味。我用的新良小米蛋糕粉不错，其他品牌我没试过。大家手里有小米粉可以试试，有好的告诉我，因为我觉得小米还是很有营养的。 这是两个六寸烟囱的量，因为好吃大家都喜欢所以一次做两个，做一个减半就行，不是烟囱的，六寸也可以，就是厚度差点。这个不需要太严格，自己家吃，好吃才是王道。

用料

• 小米蛋糕粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 蛋黄26克
• 蛋白46克
• 油（玉米，葵花籽都行） 65克
• 牛奶 45克
• 柠檬汁 几滴

小米蛋糕的做法步骤

步骤 1

油+糖+牛奶拌匀，乳化好。我分开一部分糖给蛋黄是因为小米粉有点生粉感觉，想着提前加到低粉里，混合以后就不需要单纯的靠蛋白的糖味带动整体的甜度。

步骤 2

加蛋糕粉，这款小米蛋糕粉一定要过筛，因为比较湿，过下筛有点蓬松感。拌匀以后加蛋黄，拌匀，无所谓手法，你只要不搅拌超过一分钟，相信不会起筋。拌好无干粉放置待用。

步骤 3

蛋白加柠檬汁没有可以加一点点盐。糖分三次加入到打发过程中的蛋白中，一般有纹路之前加完，打到中等竖尖，过一点也无所谓。

步骤 4

蛋白先取三分之一与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白中，翻拌拌匀之后入模具，轻震出大气泡，入烤箱。烤箱预热上下170度，下层烤35--40分钟。烤得时候放置在烤盘上不要放置在烤网上，烤得时间短温度高，有烤盘做间隔下面好看。

步骤 5

出炉以后震一下出热气，喜欢吃热的，直接脱模（你手要抗烫），不急就倒扣放到温热就可以脱模，我一般脱模以后放在网架上直到凉透(上面找个屉布盖着)，然后装袋，很好看的。

小米蛋糕的小贴士

没有特别的就是按照戚风烤。 这款是含水量少的那种，所以蛋黄糊有点厚，不影响结果，要是觉得太厚了搅拌不动了就稍加5g的牛奶，我不建议加太多，只要滴下纹路在五个数之内能消失就不是太厚，这个还是看你的小米粉吸水量决定。 烤得时候还是老话长谈，一定对自己家烤箱温度有数，因为是烟囱所以我的烤的时间短，要是你不使用烟囱要170度，烤55--60分钟，上面要是上色太厉害就上火160度，下火170度。 我喜欢爆头的感觉。希望大家也喜欢。 我不是一个要求太高的人，自己做吃的好吃就行。具体想减糖，我觉得减点可以，具体口感以自己喜欢为主。烘焙是没有都成功的，只要喜欢能坚持就行，总能做出自己喜欢的。

菜谱创建时间：2019-09-28 20:08:30