黑糖千层皮【关于薄饼机的技术总结】

作者： 曼小曼__

新入手了一个摩飞薄饼机，想要来研究一下如何用薄饼机做出厚薄刚好的千层皮，配方并不是说非得用薄饼机才做得了，家里有不粘锅的就按照不粘锅的做法就行，写这个食谱纯粹是记录一下，以防以后忘记。 这个配方用到了黑糖，但并没有很浓厚的黑糖风味，只会皮的甜度相对比较低，口感是软韧的 薄饼机直径20cm 我大概可以做25-28张

用料

• 黑糖 35克
• 牛奶 510克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 248克
• 低筋面粉（日清紫罗兰） 170克

黑糖千层皮【关于薄饼机的技术总结】的做法步骤

步骤 1

先准备一下液体部分，黑糖称量好

步骤 2

加入牛奶，然后开小火加热，快要沸腾的时候关火，用余温使黑糖融化就好，这样不会使液体蒸发太多，造成面糊偏稠

步骤 3

黑糖融化后加入黄油，搅拌均匀冷却备用

步骤 4

等液体基本温热后开始准备其他材料

步骤 5

鸡蛋搅散不需要打发

步骤 6

然后慢慢加入之前的黑糖牛奶拌匀

步骤 7

过筛加入低筋面粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

过筛2-3次

步骤 10

使面糊整体细腻无颗粒，盖好保鲜膜放冰箱冷藏2小时左右

步骤 11

冷藏好后倒入薄饼机的面盆中

步骤 12

隔一会儿面糊就要这样搅拌一下，防止油脂上浮，面糊不均匀

步骤 13

然后打开薄饼机的开关预热

步骤 14

预热到超过150度关掉开关，然后再等待表面降温至150，可以用干净的湿抹布抹一下表面帮助降温。因为薄饼机的升温速度很快，如果达到150就关火去蘸取面糊，很容易过快的烫熟盆里的面糊，但是温度也不能太低，温度低了蘸取不到面糊。【原理就是这么个原理，所以先升后降比较靠谱】每一次都必须这样！而且必须用红外温度计！

步骤 15

马上用薄饼机蘸取面糊1秒钟，时间不要长，一下子就行，时间长了面盆里的面糊就烫熟了

步骤 16

翻转过来，如果有空洞，可以用小勺子轻轻填满，然后再打开开关，打开！

步骤 17

等到表面开始有大气泡的时候，关掉开关，关掉！

步骤 18

翻转过来这样不停的摇晃，它会自己掉落下来，一张薄薄的千层皮就做好了

步骤 19

这样做出来的效果和不粘锅效果一样好，也不需要用手接触

步骤 20

受热均匀，薄而透明【我没拉好有点变形，其实是很圆的】

菜谱创建时间：2019-09-28 19:00:17