湘菜馆平锅鲈鱼

作者： Cathy0727

以前隔三岔五就会去一家湘菜馆吃饭，不为别的，只为了一道平锅鲈鱼。后来饭店关门了，目前在别的饭店暂时还没发现同样的菜。偶尔会想念那个味道，鱼的咸鲜，紫苏的清香……记得当时大约是老板娘和我说了一句这个鱼是提前腌了的，所以有点咸。昨天突然想试一下，于是买了鱼回来提前腌一晚上。今天试做，不能说味道一模一样，但是紫苏散发出的味道真的一下就触发了自己的味觉记忆神经……我放的是大颗的青红椒，饭店用的其实是湖南泡椒调味，里面还有萝卜干那种，网上可以买到。所以爱吃辣的可以试试用湖南泡椒或小米椒调味，用湖南泡椒最接近饭店的味道……

用料

• 鲈鱼 一条
• 姜 一大块
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 紫苏 数片
• 洋葱 半个
• 青红椒 各一个
• 湖南泡椒萝卜 如果会吃辣就放这个，没有或不喜欢就不要放
• 蒜头 6瓣
• 小葱 两根
• 香菜 装饰可有可无
• 白糖 少量

湘菜馆平锅鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼提前一天买好，抹盐放冰箱冷藏腌制一晚上。盐不用放太多，怕咸了，我放的粗盐，图片里的盐后来又扔掉好多。我用的是金目鲈，饭店用的是普通淡水黑口鲈鱼，都可以，鲈鱼刺都比较少

步骤 2

做之前我把鱼洗干净甚至还在清水里泡了一会，因为特别怕咸了……洗干净鱼后把它剖开，也可以买鱼时让鱼档剖，我自己剖得没那么好。剖开后用厨房纸擦干水份。烧热锅，再放油烧热，把鱼放进去慢慢煎。这时可以去切调料了，姜蒜都切粒，青红椒切粒（用湖南泡椒的应该可以省略这一步）小葱葱白葱绿分开切粒

步骤 3

两面都煎至金黄

步骤 4

鱼煎好后起锅装盘。锅里留底油，倒入一半的姜蒜葱辣椒粒，翻炒香，然后加入适量生抽，适量陈醋，适量水，一点糖，煮开。把鱼倒进去一起焖煮入味。

步骤 5

另外一口平底锅里底部提前铺好适量切碎的洋葱和紫苏叶子，将焖好的鱼倒在上面

步骤 6

详细图

步骤 7

把剩下另一半青红椒葱白姜蒜粒翻炒香，调入适量生抽，水，煮开，（我还加了一点阳江豆豉一起炒香，临时发挥的）浇在鱼身上

步骤 8

我汤汁有点多，所以转入另一口锅后又稍微炖煮了一下，让锅底的紫苏和洋葱入味。关火后用葱花和香菜装饰。饭店里是用干锅上桌的。

步骤 9

这是饭店里吃的，鱼是从背部剖开的。

步骤 10

这是另一次吃的，锅里能明显看到泡椒萝卜干和紫苏

步骤 11

另外一次吃的

菜谱创建时间：2019-09-28 17:06:48