家庭少油版的咸鱼茄子煲

Name: 家庭少油版的咸鱼茄子煲
Ingredients: 232克茄子; 4克生姜末; 10克蒜末; 10克咸鱼粒; 36克肥肉丁; 3片大芫荽; 4克火葱; 10克花生油; 150克水; 碗汁：; 13克李锦记柱候酱; 7克珠江牌特级鲜; 2克李锦记草菇老抽; 1克白糖; 淀粉汁：; 5克干红薯淀粉; 20克水（掺入淀粉里）

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作者：江姐的做菜笔记

这道菜，是开店时跟店里的粤菜师傅学的，家庭版的做法跟餐厅不同，不过油，甚至放非常少的油，也不用放鸡精味精，味道鲜美，可以说老广的咸鱼茄子煲就像川菜的麻婆豆腐，虽是不同菜系，却有异曲同工之妙！这道菜一定要耙，滚，烫，茄子煲烧好，把香葱和大芫荽末撒上去，锅盖盖上焖十来秒上桌，经过这一焖呀，芫荽和小葱的香味逼出来，揭盖的那一刻，香味四溢。咸鱼是姐姐去年在海南给我晒的，就留着做这道菜，每年茄子上市的时候，我就会做咸鱼茄子煲……

用料

家庭少油版的咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

小茄子🍆4根232克。茄子非常小，是秋天罢尾扯秧子的小茄子，两块钱买了一堆，茄子太多，得以出这个菜啦！

步骤 2

油泡咸鱼10克切粒。咸鱼在这里主要是提鲜，提味儿，不用太多，咸鱼太多，别的酱料就没法再放，太咸啦！

步骤 3

家里还有肥肉没用完，放一点进来。肥肉跟这道菜很搭呢！肥肉36克切小丁。

步骤 4

大芫荽叶3片。做咸鱼茄子煲，最好要香菜，自己种的香菜还没有长大，用云南的大芫荽一样啦！

步骤 5

大芫荽很硬，而且有刺，需要切碎。火葱4克切葱花。

步骤 6

调碗汁：取一碟子，放李锦记柱候酱13克，珠江特级鲜7克，李锦记草菇老抽2克，白糖1克，调匀。这道菜，要注意酱料的数量，咸鱼是咸的，柱候酱也很咸，再加上特级鲜和老抽，稍微不注意，这道菜就会咸了，一定要留意。咸鱼茄子煲有两样佐料不可少，咸鱼，多少都得有，没有咸鱼，风味会差很多。还有，就是柱候酱，没有柱候酱，这道菜就完全是另外一个味道啦！

步骤 7

生姜4克，大蒜10克切末，茄子切条。把所需材料准备妥当。

步骤 8

锅里放花生油10克，下肥肉丁36克。小火，把肥肉中的油熬出来。没有肥肉，需要多加花生油。

步骤 9

等肥肉丁的油出来，肉丁变白，下姜蒜末炒，把姜蒜炒的有点黄边。

步骤 10

下咸鱼。咸鱼我炸的很硬很干，所以后下。

步骤 11

下茄子炒，把茄子炒的有点软，边缘透明，下碗汁。下碗汁前，先搅一下。

步骤 12

放热水150克。

步骤 13

换锅，取一小砂锅，把茄子倒进去，中火烧开，调小火焖15分钟。一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子如果硬，不入味，这道菜就失败了。天然气的火很硬，哪怕是小火都容易煲糊了，我会在砂锅下垫一个分散火力的东西，名字忘记啦！某宝上有，日本进口的，有点小贵。

步骤 14