复刻玉器街的豆腐卷

作者： 撸面团的球胖

扬州玉器街一家火了20多年的豆腐卷，每天下午出摊，去迟了就没了，这次凭自己的喜好和口味做了一次，照片拍的不多，将就看一下吧，具体过程看最后。

用料

• 150克面粉、2克酵母、一勺糖，85克温水、葱花、盐、鲜辣粉

复刻玉器街的豆腐卷的做法步骤

步骤 1

冷锅下入豆腐卷发酵

步骤 2

倒入菜籽油开始煎

步骤 3

煎至两面金黄倒入半碗水

步骤 4

如果不够脆加点油煎至两面金黄即可

复刻玉器街的豆腐卷的小贴士

我都是晚上和面，我用了150克面粉、2克酵母、一勺糖，85克温水和成偏软的面团，放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来，北豆腐（好像是老豆腐）洗干净蒸10分钟去豆腥，然后碾碎放葱花、盐、鲜辣粉（也可以放你喜欢的调料）相当于小葱拌豆腐，最后淋点香油。拿出面团简单揉一下，直接擀成长方形，刷一层油，铺上碎豆腐，再从一边卷起，最后把边收紧，我切了6段，冷锅冷油下豆腐卷，开火煎至底部金黄，再翻面煎至另一面，然后倒入三分之一的水，中大火，盖上锅盖直至水分收干，如果觉得不够脆，可以再倒一点油煎至两面金黄即可。

菜谱创建时间：2019-09-28 12:35:22