煮面,用张丸丸的方法,开水下锅,煮两分钟。
倒出面条冲水。
滴干水分,放4克熟菜籽油拌匀。
把拌好油的面条上锅用煮面的开水蒸,四分钟。
蒸好的面条,倒在案板上,抖散,晾凉。 试过面条煮两分钟,拌油晾凉,不蒸,面条收汗后炒,口感不如蒸过的,吃起来口感好像有点生,不是很熟的感觉。
等面条表面的水分,完全收干。 面条放一边,开始准备其它食材。
剪一窝小火葱,4克。
拔三棵奶白菜,45克。
韭菜26克,只要杆儿,不要叶子。 肥猪肉20克,切薄片。 小葱头切片。
锅里倒入熟菜籽油8克,下肥肉,把油煸出来。
等猪油煸出来,开大火,下面条,先不要动,把面条稍微炕一下,收去面条表面的水分,然后颠锅,或铲,或用筷子挑面条,让面条均匀受热。
下面条之后,开大火。 炒面,我选择平底的不粘锅。
下生抽(珠江桥牌特级鲜),109克水面,煮好后的重量是214克,放生抽10克,分两次放。 让面条把生抽吸进去。 面条要炒的干香,火要大,生抽不能一下全部放进去。
下小葱头,奶白菜。 再放剩下的另外一半生抽,翻炒。
快出锅的时候,下韭菜。
老抽3克(李锦记草菇老抽),调色,调味。
把老抽的颜色挑匀。
最后下小葱段出锅。
炒完,盘子里完全看不见油,非常的干香。
没有味精,鸡精,蚝油等等,也不用放姜和蒜。
配一碟泡菜,开吃!
哈哈哈,几乎不用洗盘子了,跟舔过一样。😃 吃着面条,我意识到我在微笑,那笑容是情不自禁,自己跑上来的哦! 所谓的爱自己,就是肯为自己花功夫吧!
后来又做了一次,先炒鸡蛋,鸡蛋炒好铲起来,放面条炒,再放莲白,加生抽酱油,酱油收干,放鸡蛋,洋葱,肉臊,加蚝油,炒干香,最后放小葱段翻炒几下出锅。 这炒面已经成为家里的一道日常主食了。
炒面,如果火候掌握不好,最好选择不粘锅。 这是一人份的面条,如果人多,自己酌量增减。 莲花白后放,洋葱差不多快出锅的时候放,这样白菜和洋葱有口感。 蒸面条,如果面条多,据张丸丸说,增加时间,我没有做过多的,不知道哦! 要炒面口感好,面条最好蒸一下,不蒸的面条口感差一点。 至于能否用别的面条,我没有试过,无法回答,等做的多了,再补充。