Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比

作者： 莎拉烘焙创业笔记

配方是飞飞修改后的山崎全麦吐司 增加了波兰种，增加了全麦的比例 我做了三种整形手法，对比组织

用料

• 全麦烫种：
• 全麦粉 116克
• 开水 145克
• 波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 全麦浸泡：
• 全麦粉 60克
• 水 60克
• 主面团：
• 高粉 302克
• 糖 35克
• 蜂蜜 17克
• 奶粉 17克
• 盐 11.5克
• 黄油 46克
• 水 175克
• 干酵母 4克

Sara吐司十一：三种整形的全麦吐司对比的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好波兰种，全麦烫种，浸泡全麦

步骤 2

第二天揉主面团

步骤 3

揉至8成筋

步骤 4

加入黄油和盐，慢速揉均匀

步骤 5

面团揉好至完全扩展

步骤 6

面温24.4

步骤 7

发酵45分钟翻面折叠

步骤 8

再发酵15-20分钟

步骤 9

分割

步骤 10

滚圆

步骤 11

擀卷一次

步骤 12

从左到右：滚圆，一次擀卷，二次擀卷

步骤 13

210度烘烤35分钟左右

步骤 14

滚圆的外形

步骤 15

滚圆的最矮，一次擀卷和二次擀卷差不多高。二次擀卷的比较工整

步骤 16

滚圆组织，有大气孔没排干净

步骤 17

滚圆的组织

步骤 18

一次擀卷

步骤 19

还是一次擀卷

步骤 20

二次擀卷

步骤 21

二次擀卷组织

菜谱创建时间：2019-09-28 02:15:31