云吞馅

作者： 大小朋友1002

下料的顺序错了口感完全不一样，唯有烂笔头记下来，这里的量能包出约30个云吞

用料

• 猪肉（比例3肥7瘦） 250克
• 虾仁 100克
• 韭黄 50克
• 泡发后云耳 50克
• 冰水 约8克
• 生粉（玉米淀粉） 约10克
• 盐，耗油，酱油，白糖 适量

云吞馅的做法步骤

步骤 1

备好材料，肉末最好自己剁，切片→切丝→切粒再剁口感会更好更均匀。生粉水（淀粉水）没拍照，大概淀粉与水的比例是1:1，也就是10克左右的淀粉用10克左右的凉水调匀即可。云耳泡开后切碎，用少量的食用油拌匀改善口感。

步骤 2

少量多次把约5-8克冰水倒入肉沫中，不断搅拌，直至肉沫起胶（大概搅拌2分钟），这一步为了让肉沫口感爽滑点。

步骤 3

下盐到已经起胶的肉沫里继续搅拌至更有筋道（大概搅拌2分钟）

步骤 4

下不同的调味料，耗油，酱油，糖，继续搅拌均匀

步骤 5

分2-3次倒入淀粉水，继续搅拌均匀

步骤 6

这里我先放入虾仁粒，然后放入适量食用油，继续搅拌均匀，如果喜欢吃全肉馅的这已经是肉馅成品哈

步骤 7

我更喜欢爽的口感，而且加了配菜没那么油腻哦～加入各种你喜欢的配菜搅拌均匀就可以哈～

步骤 8

完成可以包云吞啦，这里有大概30只的量

云吞馅的小贴士

1，一定要有下冰水这一步，要不然口感粗糙肉散。 2，配料一般都用少量食用油搅拌均匀再伴入肉沫中。

菜谱创建时间：2019-09-27 14:13:55