想妈招牌柠檬酸辣鸡脚

作者： 想妈厨房

想妈家其实一共有八款秘制鸡脚. 之前都有开过几堂线下课. 后来时间身不由己就没再开课了. 上完课的回去做都得到一致好评. 想妈那时候成就感满满的. 继百香果鸡脚后 一直收获了好多粉丝和好评. 感谢有你们的支持才推动我写菜谱的动力. 今天来分享我的第二款招牌鸡脚. 虽然下厨房里也有不少类似的菜谱. 但我还是要给自己写一个属于我的记录一下. 同样是改良后的家庭版本.简单好上手. 希望大家也能喜欢. 有做到的小伙伴们记得交作业喔！ 我会耐心去看你们的作品和留言的. PS:分享一个四川安岳柠檬的心得. 这个是我最近在某宝上入手的战利品. 超划算的9.9元就有20个. 虽然个头比市售5元2个的稍小一点. 但果汁绝不输给我以前一直用的南非柠檬. 而且皮也很薄还特别香呢！ 这款鸡脚我用到的柠檬就是四川安岳的. 我和想爸抢着吃了差不多两斤. 被他夸得我都不好意思了☺️ 这个配着追剧也是很不错的哟！

用料

• 鸡脚 2斤
• 柠檬 1个
• 小米椒 5个
• 线椒 1个
• 蒜蓉 半头
• #腌汁
• 柠檬 2个
• 生抽 3.5汤匙
• 啤酒 2.5汤匙
• 蚝油 1.5汤匙
• 盐 1/2汤匙
• 糖 3大汤匙.
• 芝麻油 2汤匙
• 辣椒油 1/2汤匙
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

想妈招牌柠檬酸辣鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚的处理部分参考“想妈秘制百香果鸡脚”.这里不多说了https://www.xiachufang.com/recipe/102220258/?group=share_title_a (有半个柠檬滚到一边去了漏拍集体照.实际上是3个柠檬的).

步骤 2

准备一个大盘或保鲜盒.放入处理好的鸡脚.放入冰块.倒入与冰块齐平的饮用水.(想软糯口感的童鞋们可以忽略这一步.在煮完捞出过冷水澡时冲到没温度后再用饮用水过一遍沥干就可以开始腌制了).做得少的小伙伴们可以像我这样用保鲜盒来冷却鸡脚.量大的就参考百香果鸡脚菜谱里步骤1的做法.

步骤 3

密封冷冻保存.(注意冰块要用饮用水制作的.不能用生水.拉肚子我不负责的哈) 1小时后取出鸡脚(没冰块的童鞋们就用饮用水泡着放冷冻3小时).沥干水分再用厨房纸吸干水分备用.

步骤 4

准备配料.

步骤 5

做的多可以用这种小巧的手动搅碎器来处理蒜末.我这次做的是2斤.直接手动剁碎就得了.

步骤 6

2个柠檬切开挤汁.这种简易榨汁器便宜又超好用.才9个大洋凸^-^凸

步骤 7

挤得可干净了^_^

步骤 8

把所有调料混合到柠檬汁中制成腌汁.

步骤 9

往鸡脚里倒入腌汁和配料.

步骤 10

戴上手套抓匀5分钟.

步骤 11

翻吖翻.抓吖抓.让腌汁渗透到鸡脚每寸肌肤(￣∇￣).

步骤 12

密封冷藏24小时.其间大概每隔4小拿出来翻底一次帮助入味.

步骤 13

时间到.开动喽！记得还是24~48小时是最佳赏味期限喔.早了会不够味，过了也会变了味.

想妈招牌柠檬酸辣鸡脚的小贴士

1.除了材料方面有所不同.步骤的基本上都和百香果鸡脚一样的处理. 2.刚倒完腌汁开始抓匀时汤汁会比较丰富.当过了半天后会发现汤汁少了.其实没关系的.因为被鸡脚吸收了入味了.这一点也补充给做百香果鸡脚的童鞋们解答问题. 3.其实一直以来都有很多人问.为啥不把腌汁做多点浸过鸡脚.这样就不用翻拌也不用腌那么久了吗？我想说的是浸过鸡脚的话要用多少腌汁才够(⌒▽⌒).然后腌完了那腌汁浪费了太多了.因为做第二次不是很够力的了.毕竟这个不像老卤可以再用.就算老卤再用时也要再加味的.

菜谱创建时间：2019-09-27 11:48:01