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酸奶面包
用料
酸奶面包的做法步骤
将面粉，酸奶，牛奶或水，糖，全蛋一起混合均匀成团，任何工具方法都可以。我这次偷懒，用了料理机，平时用手工和面也是很快的，手工和面的话建议混合成面团之后放进保鲜袋放入冰箱半小时左右让面团充分吸收水分，方便后续成膜。
将酵母均匀撒在混合好的面团上，开始二次和面。之前看手工和面成膜教程都说要用液体把酵母溶解，我个人尝试多次后觉得不溶解反而比较好和面……哈哈看个人哈。想要成膜的亲可采用多次摔打揉捏的方式。
将10g盐均匀撒在面团上，再次和面。我个人比较喜欢吃咸的面包，所以放了盐，喜欢甜口的亲可以只放2-3g，这样面团发酵不至于有酸味，又吃不出咸味。手工和面的亲请继续摔打揉搓面团，让面团柔软，软硬均匀。有教程说像摔拉面甩鞭子那样摔面团，我个人觉得好费力，后来我都是像望桌上砸东西那样砸的，后来动静太大，我又换成左右手推接篮球那样的方式。
将黄油切成小块，均匀分布在面团上，继续和面。用机器和面就是不容易脏手，但是少了很多做面食的乐趣。这一步如果用手和面的话你会感受到面团加入黄油后有稀又滑。耐心抛接摔打揉搓之后会渐渐变得紧实甚至有些粘手。到了这个阶段，基本上已经能成膜了。我这次用料理棒和面，转动后产生温度高，一边和面就一边发酵了……
个人想尝试一下传说中的冷发酵，就把和好的面团放进保鲜袋扎口丢进冰箱冷藏了，结果因为之前已经开始发酵，所以这停不下来在冰箱里面放了六个小时，已经发了1.5倍了……
将面团取出，揉搓成条，分成3截，压平卷成卷放入吐司盒，盖上保鲜膜继续发酵。我这次发酵了将近2个小时，都是在室温下（25-27摄氏度左右）进行的，让面卷发酵到大约3-4倍大小，直至它基本没有在短时间内继续发酵的迹象，于是放进烤箱接近下层的位置，旁边我用四个蛋挞托装了水放在四个角，不需要预热，让面团在烤箱温度上升期间还能再发酵一点点，上下火180摄氏度（这个要看每个人烤箱的特点，我用的是东菱32L的烤箱，140摄氏度基本连水都不蒸发，220摄氏度以上外皮都糊了里面还是湿的）60分钟。注意看裸露表层的颜色，别烤焦了。
烤到大约还有20min的时候表面刷一层蜂蜜水（一是方便上色，二是家里除了我都是爱吃甜面包的，不加点甜表层怕没人吃）增加口感层次。想刷蛋液的亲可以等还剩10分钟左右的时候刷，这样蛋不容易糊。
上色完毕（表面的蜜糖水烤干）后即可出炉。这个面包出来奶香味超级浓郁～甚至有一点大可颂的口感～哈哈哈吐司我是失败了～意外成就了另一种不知名的面包～
酸奶面包的小贴士
我之前试过很多次，都是在发酵和烘烤阶段失败的。网上有很多徒手揉出手套膜的教程，其实不难，偷懒用了料理棒。发酵一定要过度发酵，不能省时间。以前想做无蔗糖面包，尝试使用过木糖醇，基本非常难发酵，放十几个小时只能勉强发到2倍大小。可能用木糖醇的话得使用低糖酵母或者普通酵母。这个方法发出来的面团不适合拿来蒸。因为家里老人整天说热气（两广人特别是老人特别迷信热气什么的），所以之前有尝试过用做面包的面团拿来蒸。高筋面粉拿来蒸的话热的时候像馒头，冷了之后就跟一般的面包差不多但是又有点馒头的口感，总之怪怪的。但是这个方子发出来的面有点低筋面粉的赶脚，本身面发的也比较大，蒸过总觉得面湿湿的一滩像不熟一样。放冷了之后还稍微好一点。其实我这个面团一半拿来蒸了……最后的结局就是还是得放进烤箱回炉烘干……
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