瑞士卷

作者： 饭团_1002

不添加泡打粉，也能有松软弹润的口感.

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 8个
• 奶油 250毫升
• 牛奶 50克
• 黄油 20克
• 细砂糖 20+25克
• 蜂蜜 20克
• 柠檬 两片

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

称好面粉 ，将蛋清蛋黄分离.蛋清中挤入柠檬汁和20克细砂糖，蛋黄中加入20克蜂蜜.牛奶中加入黄油隔水融化（微波炉30秒，切记不能时间过长 ）

步骤 2

蛋白以每秒两圈的手速，先高速后中速最后低速 .打至蛋白成型，提起后弯钩满满回落。

步骤 3

蛋黄蜂蜜搅拌，手动打蛋器就好。烤箱180度预热.

步骤 4

将一半的蛋白加入蛋黄糊，以Z字型手法搅拌。（千万不要画圈，会消泡.）

步骤 5

筛入低筋粉，继续搅拌.

步骤 6

面糊状态粘稠 ，加入剩下的一半蛋白搅拌.

步骤 7

最后倒入热腾腾的牛奶黄油，搅拌到细腻顺滑.

步骤 8

倒入烤盘 ，轻震两下.除去表面气泡.上下180度10分钟.注意上色.

步骤 9

双手隔热手套取出烤盘 距离台面10cm落下两次 然后蛋糕脱离烤盘放凉 .放凉后表面会有一点点小瑕疵，一会儿包里奶油就好了.

步骤 10

奶油放25克细砂糖打发 ，不要随意减糖 （低糖版哦，一味的减糖奶油会很腻）

步骤 11

蛋糕翻面 斜切一边 这样卷出来的好看又好摆盘 我用的是烤箱自带烤盘，比较简易啦.

步骤 12

均匀的抹奶油 最后收尾处 只要沾着奶油就好 不要多

步骤 13

卷起来，切片！可以切8-10片.

步骤 14

摆盘！

瑞士卷的小贴士

蛋白记得分两次加入蛋黄糊，烤箱温度不可中途调低（蛋糕会回缩），蛋糕一定要凉透后才能卷奶油，不然奶油一抹上去就会化！ 我用的45升的烤箱中自带烤盘 一般32升的烤箱自带烤盘用6个鸡蛋 材料按比例0.75即可.

菜谱创建时间：2019-09-27 00:37:17