【劲，主厨的私房面点】凤梨酥

作者： Wyimo

用料

• 酥皮
• 无水奶油 90
• 酥油 60
• 糖粉 30
• 盐 1
• 全蛋、蛋黄 各一个
• 奶粉 20
• 低筋面粉 150
• 高筋面粉 50
• 帕玛森起司粉 15
• 凤梨果馅
• 凤梨果肉 350
• 二砂糖 150
• 麦芽糖 25
• 无盐黄油 50
• 糕仔粉 35
• 柠檬汁 15cc

【劲，主厨的私房面点】凤梨酥的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：将酥皮的所有粉类过筛备用，无水奶油及酥油回温后搅拌成乳霜状后，加入糖粉搅打均匀至泛白

步骤 2

蛋液分多次加入，防止油水分离

步骤 3

再将奶粉与起司粉加入拌匀，用刮刀将低筋面粉分2到3此加入，以按压的方式拌匀，加入高筋面粉，以相同的方式拌匀，盖上保鲜膜静置约30分钟成酥皮面团

步骤 4

馅料部分：将果肉切成细碎或者刨丝，连同凤梨汁和二砂糖一起熬煮至溶解后，加入麦芽糖一起熬煮至浓稠，过程中要不断搅拌和撇去浮沫

步骤 5

加入无盐黄油搅拌均匀，小火熬煮至冒泡加入柠檬汁，最后分多次加入糕仔粉拌匀，一定要慢慢加入，可以先取一小块放凉，不粘手就可以，果馅会比较q弹不粘牙，如果买不到糕仔粉，用烤过的糯米粉就可以，如果粉有多可以不用再加，

步骤 6

组合：将酥皮每个分割成30g，果馅分成每个15g，酥皮滚圆压成饼状，包入凤梨馅收口滚圆，放入模型中按压面团至整个模具饱满。

步骤 7

放入已烤熟的烤箱，以150度烤约10分钟至表面金黄，翻面继续烤10分钟，至表面金黄，趁热脱模放凉即可食用。

步骤 8

烘烤时间和温度仅供参考，我自己是170度20到25分钟。

菜谱创建时间：2019-09-26 18:10:11