排骨焯水,煮熟捞出,洗净备用。
小火起锅热油,放入葱段姜片炒香,不要炒糊,放入黄豆酱,甜面酱炒香,加入老抽,料酒,加水能够没过排骨,放入冰糖,香料包,干辣椒最后放入排骨。
锅开转小火炖一个小时,中途加盐。喜欢吃烂乎的多炖半个小时或一个小时。
关火之后不要急着吃因为烫嘴,可以在锅里泡着更加入味。此法也可以酱牛肉,只需把牛肉裹保鲜膜放冰箱冷藏一夜就好了。