酸奶炼乳排包（28*28方盘）

作者： 00妈

排包是除了肉松卷外，面包店里最喜欢买的款。组织绵软可口，即便没有夹馅也够美味。 我家方盘是28*28的尺寸，所以方子在红叶mm的24方盘基础上进行了调整。 另外我强烈怀疑她方子中的38g全蛋液是用在最后刷色上的，因为按她的配比揉出来的面团特别粘，临时补加很多面粉才搞定。不过还是要谢谢她！❤️ ps：上色的液体用全蛋液比较好。这次用的蛋黄液，烤到一半上色已经偏深。没及时加盖锡纸的话，估计要毁了几小时的劳动成果。 ​​​这点大家也要小心哦！

用料

• 高筋面粉 525克
• 牛奶 135克
• 酸奶 150克
• 炼乳 102克
• 糖 57克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 45克
• 刷色用全蛋液 一个鸡蛋的量
• 杏仁片 适量

酸奶炼乳排包（28*28方盘）的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料按下层液体、中层面粉、上次盐糖酵母的顺序依次放入厨师机，揉到扩展阶段（厚膜、破洞呈锯齿状）。加入软化的黄油揉到手套膜阶段，发酵至两倍大。没有厨师机用面包机也可以。 2.取出面团排气后分成6份，盖保鲜膜静置10多分钟。每个小面团擀成长长的椭圆形，长度30cm、宽度14cm左右，整条稍微搓圆。 3.收口向下依次放入烤盘进行二次发酵。发至1.5倍大时刷全蛋液，撒杏仁片。 4.放入预热180度的烤箱中层，烤30分钟左右即可（具体温度时间视大家机器脾气而定哈）。中间如果上色够深及时加盖锡纸，免得上色过度。❤️

步骤 2

静置后每个擀开。

步骤 3

二次发酵完成后。

步骤 4

我用的杏仁片是这个牌子，她家蔓越莓也很不错。

步骤 5

成品图。

步骤 6

成品图。

步骤 7

可见细腻拉丝。

步骤 8

成品图。

步骤 9

非常好吃的一款排包，面包控们赶紧试起！❤️

菜谱创建时间：2019-09-26 11:35:52