酸奶蛋糕

作者： 重庆长城职业学校

香甜，细腻，醇香，一勺入口回味无穷。#万州烘焙培训##西点烘焙#

用料

• 原味酸奶 200g
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 30g
• 细砂糖 90g

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：蛋黄蛋白分离，低筋面粉玉米淀粉混合均匀后过筛二次备用。

步骤 2

将分离出的蛋黄加入到酸奶中，用手抽搅拌均匀

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀蛋黄糊就做好了，此时预热烤箱150度，再继续打至泡沫细腻出现纹路时加入余下的13细砂糖

步骤 4

蛋白用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时加入13的细砂糖，继续搅打至泡沫体积膨胀粗泡时再加入13的细砂糖，打至中性偏干（能拉出弯钩的状态）

步骤 5

取13蛋白加入到蛋黄糊中，用手抽划一字快速拌匀

步骤 6

将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白中，用翻拌或切拌的手法拌匀，拌好的面糊是细腻光滑的状态

步骤 7

倒入模具中，轻摔几下震出大气泡

步骤 8

烤盘中加入60度的热水，在上一层放入烤架，将模具放在烤架上，150度烤60分钟左右，中途上色可加盖锡纸直至烤完

步骤 9

烤盘中加入60度的热水，在上一层放入烤架，将模具放在烤架上，150度烤60分钟左右，中途上色可加盖锡纸直至烤完

菜谱创建时间：2019-09-26 09:39:35