亚麻籽葡萄干硬欧

作者： 小菲然然

用料

• 法式面粉（高粉） 500G克
• 水（牛奶） 320G
• 蜂蜜。 30G
• 酵母 5G克
• 老面 70克
• 葡萄干 100克
• 亚麻籽 50G你克
• 红酒（泡葡萄干用） 适量
• 水 （泡亚麻籽¥籽） 100G
• 盐 6克
• 麦芽精 0.5+2G

亚麻籽葡萄干硬欧的做法步骤

步骤 1

准备老面 100G粉+ 70G水 ， + 0.5 G麦芽精，0.5g 干酵母 ， 冷藏发酵12+ ， 浸泡葡萄干 ，亚麻籽 （大概一个晚上，夏天放冰箱）

步骤 2

混合粉，酵母，水， 蜂蜜 ，老面， 盐揉面到出厚膜， 放入亚麻籽葡萄干混合均匀。第折叠， 15分钟 折叠一次，一共折叠3次，放入冰箱冷藏发酵（一个晚上）或者继续发酵30分钟（请注意状态 时间不是硬指标）

步骤 3

分割成3份， 整形， 发酵 50分钟 （看状态） 或冷藏发酵一晚。

步骤 4

割包，入炉烘烤时间；45分钟（铁铸锅250度22分钟，盖子拿开，温度调整到185度，再烤20分钟）

步骤 5

出炉～

菜谱创建时间：2019-09-26 00:32:50