紫米奶酪包

作者： 猪油小妹

沒什麼好說的，吃了就能起飛。 模具是彩味家的南瓜模一盤6個量。 有疑问可以👉🏿加：hehuili7 我会尽力去解答。

用料

• 高筋麵粉 243克
• 鹽 3.8克
• 砂糖 24克
• 鮮酵母 7克
• 奶粉 7克
• 牛奶 24克
• 全蛋液 36克
• 水 109克
• 黃油 24克

紫米奶酪包的做法步骤

步骤 1

墨江紫米187.5克+水，像蒸飯一樣，水沫過米一節手指，高壓鍋蒸12分鐘。（或電飯鍋煮飯功能）煮好的紫米趁熱拌入75克砂糖備用。

步骤 2

250克奶油奶酪+10克純糖粉攪拌均勻備用（可以減半量）

步骤 3

所有材料除黃油外，攪拌至7分筋（拉扯有阻力，有彈性）加入黃油慢速攪拌至10分筋，如圖，可以拉扯透明結實的薄膜。

步骤 4

起缸溫度控制在26度，28度左右的環境發酵一小時。

步骤 5

發酵好的麵團我們分割成80克一個

步骤 6

滾圓鬆弛15分鐘。

步骤 7

鬆弛好的麵團取一個拍扁，稍微再滾圓，再拍扁。排出空氣，

步骤 8

10克奶酪餡+30克紫米

步骤 9

將餡料稍微按壓，捏緊收口，放入模具。進行末次發酵，發酵溫度32～35度。

步骤 10

風爐200度，12分鐘。出爐震出空氣，倒放。

菜谱创建时间：2019-09-25 16:10:39