三种口味超薄皮的仙豆糕【附加无模具整形方法】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎仙豆糕已经流行了好一阵子了，自己也做过至少三四次了，发方子是头一次。以前用别人的方子做出来的皮都不是很满意！！！总结了几次经验然后自己反复调整到非常完美～所以能够帮助喜欢吃薄皮大馅的baby们少走弯路 ⚫︎基础馅是绿豆泥，其实白芸豆泥也不错，包括红豆、紫薯芝士都OK。大家可以按照自己口味多做几次，怎么吃都不腻～

用料

• 馅：
• 蜕皮绿豆 200克
• 清水 适量
• 橄榄油/玉米油/黄油 50～60克
• 糖 至少50克
• 抹茶粉 3克
• 可可粉 4克
• 皮：
• 低筋粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉 20克
• 黄油（液体） 25克
• 鸡蛋液 58克
• 奶粉 10克

三种口味超薄皮的仙豆糕【附加无模具整形方法】的做法步骤

步骤 1

绿豆提前泡至少4小时，放入电饭锅中加入略微没过绿豆的水蒸熟

步骤 2

蒸熟的绿豆加糖（糖量不要再减少了，已经非常少了，微甜！可以多加）用料理机打成细腻的豆泥

步骤 3

豆泥加橄榄油（也可以用黄油、玉米油）炒干水份

步骤 4

油分两次加，第二次是豆泥炒成7-8分干的时候加入

步骤 5

炒好的绿豆泥不粘手、微甜，很润，成品大概580克左右。均匀分成三份。

步骤 6

一份加入抹茶粉

步骤 7

一份加可可粉

步骤 8

揉好盖保鲜膜备用

步骤 9

鸡蛋和黄油用蛋抽搅拌均匀，低筋粉、奶粉、玉米淀粉、糖粉过筛加入揉成团

步骤 10

皮每份15克左右。馅35-40克左右分好

步骤 11

取一块面皮檊成圆片最好中间略微厚，周围薄一些。放一块馅，馅略微按扁一些，慢慢包好捏紧收口（配方做的皮的包容性很强）

步骤 12

可以借助正方形烤盘一角和刮板把它整理成长方形

步骤 13

依次整理好盖上保鲜膜静置5分钟

步骤 14

锅中淡淡刷一层油，全程小火煎制，一面金黄后再翻面把六个面都煎一遍，翻面时小心不要烫手哦

步骤 15

三种口味 皮超薄 馅微甜也不腻～其实抹茶里加一些蜜红豆更好吃，不过我没做蜜红豆就没放

三种口味超薄皮的仙豆糕【附加无模具整形方法】的小贴士

⚫︎我是提前一晚泡绿豆，泡好了的豆子吸水性已经很饱足了，不用放太多水。如果你泡发豆子时间短，水量需要调节。 ⚫︎糖、油是最少的用量了，只可多加不可减少了。 ⚫︎备用的时候就盖保鲜膜防止表面水份流失。 ⚫︎皮的包容性很强，皮檊薄后很好包的。15克的皮我最多一个包了45克的馅！如果你怕掌握不好，可以30克一个馅，20克一个皮，但是不保证你做出来的皮是薄的～ ⚫︎全程小火煎制，最小的火就可以！

菜谱创建时间：2019-09-25 13:55:01