蓟州荞麦碗坨

作者： abby2005

感觉天津蓟县碗坨跟山西碗托味道还是有一点区别的，还是比较喜欢家乡碗坨的味道，研究了几种做法之后，觉得这样做味道比较正宗，反正我爱吃，哈哈！分享一下

用料

• 水 适量
• 荞麦面 适量
• 白面 适量

蓟州荞麦碗坨的做法步骤

步骤 1

荞麦面与白面 1：2的比例活成面团。克数我没写，自己掌握就好，图中面团大小可以蒸四个大盘。

步骤 2

一点点加水稀释，有一点类似做凉皮洗面的过程，稀释到用筷子挑起水可以连成线就好了。

步骤 3

盘底抹油，这样容易脱模。水开后中火上锅蒸25分钟后关火，关火后闷5分钟，再掀开盖子。（蒸的时候盘子上最好盖上保鲜膜，防止水滴到碗坨上影响成型，这里我是偷懒了）

步骤 4

取出盘子放凉后脱模，碗坨就做好了。

步骤 5

家乡吃法，喜欢将碗托划成小块，配上料汁食用。

步骤 6

料汁：蒜水，醋，炸的辣椒油，芝麻酱，盐，一点点生抽。把各种料淋到碗坨上，好了，开吃。

蓟州荞麦碗坨的小贴士

1，稀释的过程要有耐心，急于求成容易有小疙瘩，不过后期也可以上打蛋器，方便些。 2，洗面蒸出来会比较筋道一点，直接稀释的话，会有点软趴趴的口感，看个人喜欢。

菜谱创建时间：2019-09-25 09:36:47