蛋黄酥（椰蓉奶黄馅）猪油版

作者： 恩mm

貌似，秋天是蛋黄酥的旺季呀，看到朋友圈有人在做奶黄馅+咸鸭蛋的蛋黄酥（私家烘焙🥯🧁），口水止不住🉐️往肚子里咽，好几次都想买，but有点小贵呀，六个装就🉐️一百多，关键是家里人多，压根就吃不够呀，我这人，特爱吃这东西的，一两个根本不解馋😂😂决定自己动手做，but太麻烦啦，要准备要多原材料，况且奶黄馅自己从来没做过… 就这样，看着朋友圈的蛋黄酥，🤤🤤口水就咽了一个多月，终于，扛不住了，那就自己动手吧！一共做了12个，啧啧啧，发现奶黄馅贼好吃好不好！不过我没有发咸鸭蛋黄，个人觉得，又甜又咸，味道怪怪的，不是特别喜欢，家里人也不喜欢，单单的一种口味反而让蛋黄酥来得更加纯粹些～

用料

• ⚠️馅料材料奶黄馅
• 鸡蛋 3只
• 炼乳 185克
• 水 30g
• 玉米油 30克
• 中筋面粉 25克
• 椰蓉 适量
• ⚠️油皮材料
• 中筋面粉 120克
• 猪油（冷藏固态） 42克
• 水（冷水） 50克
• ⚠️油酥材料
• 低筋面粉 120克
• 猪油（冷藏固态） 60克
• ⚠️装饰材料
• 黑芝麻 少许
• 生蛋黄（土鸡蛋） 1只

蛋黄酥（椰蓉奶黄馅）猪油版的做法步骤

步骤 1

先把猪肉洗净，切块，放锅里用水（加点料油+几片生姜）除味，烧开一两分钟，把水倒掉，然后再倒点水，就可以熬猪油了

步骤 2

⚠️切记，一开始可以用大火，当出油的时候，一定要小火（大火会烧焦）一直到最后

步骤 3

自己熬的猪油，香喷喷的，而且干净吃得放心

步骤 4

奶黄馅：我简单说下，具体步骤我是参考大神～泳歌的菜谱（下厨房直接搜奶黄馅，里面有的）

步骤 5

不过这个配方我自己稍微改良下我是没有用到白砂糖黄油牛奶奶油的，我是直接用炼乳，而且还加了点椰蓉，妈呀，奶香味更浓郁，而且还有点嚼劲，总之，好吃好吃极了😂奶黄馅做好之后，放凉放冰箱里冷藏

步骤 6

用的是这种炼乳，口感特别好

步骤 7

接下来就是制作蛋黄酥了，对了，每次擀面皮的时候，一定要用保鲜膜包裹住，防止水份蒸发（这个很重要，关系到蛋黄酥的颜值）

步骤 8

奶黄馅差不多30克一个，我做了12个蛋黄酥

步骤 9

把奶黄馅包在里面

步骤 10

然后慢慢收紧

步骤 11

做了12个，这时候像个包子一样吼吼吼

步骤 12

抹表面的，建议用土鸡蛋蛋黄，颜色好看，记得刷两遍（第一遍刷好，有点干干的，再刷第二遍）

步骤 13

看看这颜值，刷两遍的效果

步骤 14

撒点芝麻（可多可少，随自己心情）

步骤 15

放入烤箱，上下层180度烤30分钟

步骤 16

好咯好咯，香喷喷热乎乎的蛋黄酥出炉啦，老实说，这时候的口感是最好吃的

步骤 17

迫不及待来一个尝尝，妈呀，终于吃到传说中的奶黄馅的蛋黄酥啦……满足满足呀……

步骤 18

最后，给你们穿上好看的衣服，像不像一个个🐔鸡蛋🥚似的，哈哈哈，有点意思

步骤 19

颜值好高呀……做好了发朋友圈，好多人都想买我的蛋黄酥，哈哈哈

菜谱创建时间：2019-09-25 09:18:54