家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼

作者： 煲尝美味

日本的蒲烧河鳗非常好吃，最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。据说每年8月份是男人吃鳗鱼的季节，可以壮阳。 尽管好吃，但制作实在复杂，用料也很讲究，一般中国家庭根本无法操作，经过反复推敲，今天研制成这道香煎蒲烧鳗鱼，颜色红润，口感香软，丝毫不逊色炭火烤出来的鳗鱼。

用料

• 河鳗：1条 鳗鱼骨汤：120克
• 李锦记生抽：120克 葱：20克
• 李锦记老抽：10克 姜：10克
• 冰糖：90克

家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

河鳗宰杀从背后开刀，可请鱼摊主帮忙，取出脊椎骨准备吊汤用。

步骤 2

河鳗上面打浅浅的交叉花刀均匀，切成10厘米长。

步骤 3

鳗鱼脊椎骨加葱、姜、料酒、纯净水500克，进高压锅烧开小火10分钟待用

步骤 4

用密漏倒出鳗骨汤120克

步骤 5

熬鳗鱼汁：鳗骨汤 、李锦记生抽 、冰糖、李锦记老抽

步骤 6

铝锅内加入上述熬汤原料，小火熬制浓稠，约10分钟

步骤 7

准备双面硅油纸（或者铝箔纸），用于放在鳗鱼上。

步骤 8

平地煎锅加少许油烧热

步骤 9

鳗鱼面朝下放入

步骤 10

盖上双面硅油纸

步骤 11

找一个大小适合的平底锅，里面装些水，放在硅油纸上，把鳗鱼压平，使其在煎制过程中不能弯卷

步骤 12

中火煎4-5分钟，期间转动锅，使之均匀受热

步骤 13

再翻一面盖上硅油纸继续煎3分钟

步骤 14

随即放入鳗鱼汁中浸泡，再回锅里正反面煎30秒钟

步骤 15

取出后淋上鳗鱼汁

步骤 16

斜刀切片，放在饭上，米饭上略浇些鳗鱼汁。

家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的小贴士

1.鳗鱼汁是这道菜的关键，要熬到浓稠； 2.鳗鱼不能太大，600克左右最好； 3.压鱼的重量不要太大，保持鱼肉不能轻易翻卷就行，适当时候需要手控制压制的力量。

菜谱创建时间：2019-09-24 20:37:56