青提抱抱卷

作者： 是胖熊呀

每一个人都是位独特的美食家，对食物都有一种执着的追求，不仅要色香味俱全，还要有意思够独特新颖。在烘焙帮，胖熊和阿涛都做过不少蛋糕卷。但对于挑剔的帮友来说，普通的蛋糕卷造型也一早看腻了。今天胖熊就给大家来款不一样的——青提抱抱卷。 要想做出不一样的蛋糕卷，其实非常简单，只需要在蛋糕卷中间轻轻地来上一刀，就摇身变成抱抱卷了。不仅能够加上更多自己喜欢的水果和夹馅，颜值和造型更是好看了不止一倍！ 清新无油的酸奶抹茶蛋糕胚搭配酸甜提子和奶油馅，每天下午茶的时候，来上一块，别提多滋味了~今天，你吃过了吗？ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 鸡蛋 4 个
• 细砂糖（加入蛋黄） 15g
• 浓稠酸奶 100g
• 抹茶粉 5g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 3～4滴
• 细砂糖（加入蛋清） 50g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 青提 20g
• 奶油馅 适量
• 青提 适量
• 蓝莓 适量
• 薄荷叶 适量

青提抱抱卷的做法步骤

步骤 1

我们先来制作无油酸奶蛋糕胚。将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。分离好的蛋黄加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化。

步骤 2

加入100g浓稠酸奶搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的60g金龙鱼低筋面粉和5g抹茶粉。

步骤 4

用手动打蛋器，划z字搅拌均匀，成为细腻顺滑的抹茶蛋黄糊。

步骤 5

在分离好的蛋清里，滴入3~4滴柠檬汁后，再将50g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器高速打发。

步骤 6

打发至湿性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现大弯钩的状态。

步骤 7

取约三分之一的蛋白霜，加入抹茶蛋黄糊中稍稍翻拌均匀。

步骤 8

将预混合的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜容器中。

步骤 9

继续翻拌均匀，成为细腻顺滑的无油酸奶蛋糕糊。

步骤 10

把蛋糕糊从距离桌面约15cm高处倒入提前铺好油布的烤盘内。

步骤 11

向四角倾斜，使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。

步骤 12

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤20分钟左右。

步骤 13

取出烤好的蛋糕底，倒扣在铺了油纸的晾架上，并趁热撕去油布，放置不烫手备用。

步骤 14

借助晾网，慢慢将蛋糕体再次反转，然后将蛋糕体尾端斜切，这样卷起来后封口处可以更加服帖。

步骤 15

制作奶油馅，200g淡奶油加入20g细砂糖打至8分发即可。

步骤 16

取3/4奶油馅抹在蛋糕体上。剩下的部分用来做蛋糕装饰。

步骤 17

铺上对半切开且清洗干净的青提。

步骤 18

借助擀面杖，将蛋糕卷好。再用油纸包好蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟左右定型。

步骤 19

取出定型好的蛋糕卷，切掉不平整的头和尾部。

步骤 20

再将蛋糕卷切成每块宽度约3-4厘米。

步骤 21

在蛋糕卷的中间，竖切一刀，不要切到底，切至2/3处即可。

步骤 22

在切口处挤上适量奶油馅。

步骤 23

摆上青提、蓝莓颗粒和薄荷叶装饰即可。

步骤 24

一款清新的青提抱抱卷就做好了。

青提抱抱卷的小贴士

1、因为每个人烤箱不同，温度和时间仅供参考。 2、检验蛋糕是否熟可以用牙签戳进蛋糕里，牙签没有沾到湿润的颗粒即可。 3、切蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

菜谱创建时间：2019-09-24 15:32:56