秋冬汤系列：笋干火腿老鸭汤

作者： 连小啦

喝汤是小时候贯穿到长大的记忆，餐餐顿顿都离不开煲汤，爸妈做的煲汤几乎都不是简单的清水汤，一炖基本是一两小时以上最少时间，我去读大学之后，才发现原来还有还可以有紫菜汤、蛋花汤、青菜汤等等。 老爸做汤，从不惜食材，比如老鸭汤，过年的鸭子都是阿姨养好至少一年以上，大的都基本是八九斤的大鸭子，用红菇、蛏干吊出鲜甜味，一炖两三小时，老爸就守在边上，一点点的把汤油捞去，直到最后成就一锅清清甜甜不油腻的汤。 煲汤习惯也成为来到上海自己有家后-最爱做的事，厨房里咕嘟、家就弥漫着各种原始食材香气的宁静温馨。

用料

• 老鸭 1只三斤左右
• 姜 10片
• 葱 一把
• 料酒 2大勺
• 金华火腿 100g
• 石竹笋 200g

秋冬汤系列：笋干火腿老鸭汤的做法步骤

步骤 1

清水下锅，倒入两大勺料酒，5片生姜，煮开后放入洗干净血水的鸭子。 我直接用剪刀剪去了鸭屁股上的两块黄色部分，老妈以前说剪掉就不腥了。(小时餐桌上就爱骗妹妹说她吃的是鸭屁股，然后她说我吃的才是，好吧，到最后汤里的每一块肉都变成了鸭屁股。) 等水再开，鸭子就焯好了，我拎出来很仔细的用镊子把还有可能的细毛拔掉，第一次做，这是一个很仔细辛苦的活儿，从小到大好像都是我妈弄，一坐大半天，也只有现在能体会他们给我们做一羹一食的用心。 然后用流水努力冲干净浮毛和杂质。

步骤 2

石竹笋干提前泡三个小时以上(江浙人喜欢用扁尖笋)，我依旧最爱用炖汤的珐琅锅。 笋干洗干净放底部和边上，放上整鸭，码上切好的火腿，葱打结。 因为喜欢喝汤，水多点，没过鸭子的两倍，后面就不能再加凉水了。

步骤 3

大火煮开，转小火2小时。

步骤 4

加入枸杞和虫草花，再20分钟。

步骤 5

汤香肉肥，闺女每次做作业都要忍不住说太香了，唯一需要的就是等待，期待的久了，喝汤的时候太满足了。

步骤 6

这个汤，两大碗全部吃光，主食就是烤板栗，吃的慢，直到她打着嗝说下次还要。

菜谱创建时间：2019-09-24 07:00:42