广东老火汤⑧‖秋季滋阴茶树菇煲水鸭汤

作者： 芋小厨

秋季真是干燥的不得了，大家一定要多喝温水，多吃润燥的水果啊，比如梨、柚子、火龙果……尽量少吃热性、上火的东西啦！ 秋季的汤水，要以滋阴润燥为主，鸭肉性偏凉、味甘，最大的特点就是不温不热，清热祛火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。增强食欲、利水消肿、滋阴补虚。 宜： 体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿。 忌： 感冒患者、脾胃阴虚、经常腹泻。 茶树菇：中医认为茶树菇性平，甘温，益气开胃，具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，特别适合成长期的孩子。 陈皮：理气健脾，燥湿化痰。

用料

• 茶树菇 30克
• 鸭 半只
• 胡萝卜 1根
• 陈皮 2克
• 姜 适量
• 盐 少许

广东老火汤⑧‖秋季滋阴茶树菇煲水鸭汤的做法步骤

步骤 1

茶树菇洗净，温水泡软，大约20分钟。

步骤 2

鸭肉洗净切块，去掉皮脂，鸭脚的指甲去掉。 鸭肉和鸡肉一样，皮下油脂比较多，用这两种材料煲汤的话还是建议去掉皮脂，否则汤煲好了半锅油，不健康之外还会引起腹泻，尤其是老人和孩子。

步骤 3

胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏，也要清理干净。

步骤 4

我用了小半只鸭，去了这么多皮脂。 左边那些是零零碎碎的部分内脏。

步骤 5

泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部，根部最容易藏砂，而且也煮不烂。

步骤 6

再次用清水冲洗一下，然后攥干水分备用。 买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。

步骤 7

一根胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

步骤 8

陈皮是最正气的煲汤料，洗去浮尘就行了，不用泡。

步骤 9

所有的材料都准备完毕后，把洗净的鸭肉冷水下锅，放入姜片，焯一下水，把血水煮出来。 姜片要准备两份，一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥，另一份(2片)用来煲汤。

步骤 10

焯鸭肉的同时准备一锅水，放两片姜片。 煲汤的水要一次性放够，中途不用加水。

步骤 11

放入胡萝卜、茶树菇和陈皮，开大火把水煮开。

步骤 12

焯过水的鸭肉捞出来，放入汤锅内。

步骤 13

水开后继续煮约五分钟，转小火，盖上锅盖煲两小时。

步骤 14

小火，保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。

步骤 15

两小时后放入少许盐调味，再开大火煮到完全滚开马上关火，一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。

菜谱创建时间：2019-09-23 14:13:23