酥脆炸鸡腿

作者： 姜德琴

答应儿子的事，放学后炸鸡腿给他吃的，所以就处理好前期的准备工作，放学回家20分钟内就能吃到外酥里嫩的炸鸡腿了！结果呢，我把鸡腿给换成了鸡翅根，方便他抓和啃😂😂😂

用料

• 鸡翅根 10个
• 奥尔良腌料 25克
• 葱姜 适量（腌鸡翅用的，如果用葱姜料酒，则省略）
• 蚝油 5克
• 冰水 10克（用料酒则等量代换）
• 玉米淀粉 25克
• 面粉 75克(普通蒸馒头的粉就行)
• 食用小苏打 0.5克（介意勿放）
• 盐 1克
• 油 适量

酥脆炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡翅根洗净后，用吃水果的叉子扎一些洞洞，方便腌制时容易入味，也可以用刀子划一下，如果炸鸡腿的话，建议用刀子轻轻划几刀，方便入味也容易炸熟炸透，然后撒上腌料加入葱姜、蚝油和水，戴上手套抓匀后盖上保鲜膜腌制一小时（时间越久越入味）

步骤 2

趁着腌制鸡翅根的时间，我们现在开始调配炸鸡粉，一般都是淀粉与面粉按1:3的比例混合均匀，然后再加一点小苏打和食用盐拌匀即可，加了苏打会更加酥脆，不加也可以，口感略有不同

步骤 3

起锅热油，油要多点，然后我们开始给鸡翅根裹粉，准备一个碗，里面倒入一些清水，先把翅根在粉里面滚一遍后再放入清水里蘸湿后再放在粉里面滚一圈，均匀裹上粉就可以，如果喜欢吃厚皮的就多重复几次

步骤 4

大概就是这样子的，我一个手拍视频，不太好操作

步骤 5

如果家里有这种小喷壶的话就方便多了，蘸水是为了再次粘上一层面粉，不是给再洗一遍，如果家里有喷壶，裹完一次粉后就用喷壶喷一遍水后再次粘粉，这样第一次裹的粉不容易被水洗掉了，第二次裹粉也更加均匀

步骤 6

待到油热到锅底起泡后放入裹好粉的鸡翅根或鸡腿中小火慢慢炸至表面微黄色捞出

步骤 7

然后再把炸了一遍的全部回锅再复炸一遍至表面金黄色即可以了（火一定不可以大了，要不然会外面焦了，里面不熟的，还有复炸也是为了能够保证让食物炸熟炸透，鸡翅根一般小火慢炸一遍都能熟，炸鸡腿时一定要复炸）

步骤 8

接下来就是坐下来享受自己动手制作的美味啦……😄😄😄

步骤 9

来张我吃的图片吧，真的是外酥里嫩啊……烫坏我的爪爪了，分分钟不到就秒完了一个哈😂

酥脆炸鸡腿的小贴士

炸的过程中要中小火慢炸，尤其是炸大块头的鸡腿时，最好用刀划开切口，这样容易入味和炸熟炸透

菜谱创建时间：2019-09-23 12:18:28