焦糖海盐玛德琳

作者： 羽萱的妈妈_

婶子家六连胖贝壳模一盘的量

用料

• 榛果黄油 50克
• 鸡蛋2个单个带壳重约 65克
• 细砂糖 30克
• 焦糖酱 55克
• 低筋面粉 50克
• 杏仁粉 18克
• 海盐 2克
• 泡打粉 2.5克

焦糖海盐玛德琳的做法步骤

步骤 1

先煮焦糖酱： 50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀，煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀，称出所需的55g，会有些剩余，太少的话不太好煮，而且也要算耗损的部分，所以多准备一些，剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系，这是分量外的。 焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图，可以去看看，这里不同的是没有加海盐，海盐一会儿直接加入面糊中。

步骤 2

煮榛果黄油 榛果黄油又称焦香黄油，就是普通无盐黄油煮过的。 75g无盐黄油放小锅里开小火煮，开始会冒大泡泡，等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火，用细筛子过滤掉渣渣，称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮，除去耗损会不够的，不然还得再煮一次。

步骤 3

全蛋液加细砂糖搅匀

步骤 4

筛入粉类加入海盐搅匀。

步骤 5

加入焦糖酱搅匀。

步骤 6

将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

步骤 7

黄油加入面糊中时还是很热的。

步骤 8

将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上，最好冷藏过夜。

步骤 9

模子涂油撒粉 烘烤前半小时取出回温，挤入模具中，震几下模

步骤 10

放入已经充分预热的烤箱中层

步骤 11

上火180度度，下火170度烘烤15分钟左右。

步骤 12

焦糖面糊颜色本来就深，下火不要高，不然会烤黑，如果烤箱不能分上下火，那就开180度，下层隔个烤盘烤。

步骤 13

海盐用的是卡玛格原味盐之花

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

菜谱创建时间：2019-09-22 19:06:31