自制黄豆酱

作者： Tank-2

黄豆酱的菜谱下厨房竟然不多，我来贡献一个。

用料

• 黄豆 1000克
• 面粉 250克（约）
• 盐 400克
• 水 3000克
• 酱油曲 1克

自制黄豆酱的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净泡发

步骤 2

高压锅焖煮35分钟，摊开沥干水分

步骤 3

均匀的办上面粉和酱油曲，到每颗豆子豆裹上一层面粉，到大约这个程度，根据豆子含水量各有不同。

步骤 4

盖上一层布开始曲

步骤 5

发白，结块，翻曲，我的温度28度做，从拌好面粉到上图22小时，豆子温度37度。翻完盖湿布继续发酵。

步骤 6

盖湿布15小时后，继续等待。这时候曲的温度32度。

步骤 7

又过了12小时

步骤 8

与上步同，表面白，下面已黄绿，温度32度再翻曲一次，盖湿布，充分发酵。

步骤 9

第二次翻完曲的样子

步骤 10

又过了12小时，豆子的温度降到常温，晒干入缸。

步骤 11

做好蚊虫防护晒了一天太阳的豆子，外层干了，内层半干。

步骤 12

无需冲水，容器里放豆子加8两盐，再加6斤凉开水。封口防蚊虫。一开始是漂浮的。

步骤 13

后来的样子，每天都要晒太阳。早晚上下搅拌100下，像拌蛋糕糊。

步骤 14

渐渐变得浓稠

步骤 15

大约五天后

步骤 16

大约两周后，浓稠有酱香味开始出现气泡。不再每天搅拌，不再晒太阳，放在窗台上继续发酵。

步骤 17

可以吃了。

自制黄豆酱的小贴士

晒太阳的时候注意防雨，不能进水。 曲豆的时候借助温度计，不要超过40度，超了就掀开盖的，降温，不要总是偷看。 煮好的豆子要沥干一点，不要太湿。

菜谱创建时间：2019-09-22 16:09:20