班尼迪克蛋

作者： Serenity_Qin

用料

• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 10滴

班尼迪克蛋的做法步骤

步骤 1

准备： 1黄油:隔水加热，静置分层，上面一层备用； 2水波蛋:首先鸡蛋的选择，不新鲜的鸡蛋清会水化，尽量选择晃不动的蛋，比较新鲜。用筛子过滤掉水化的蛋清，备用。深锅，煮开水，火调小，保持微微沸状态，加入10ml“冠利白葡萄酒醋”或者“苹果醋”，海盐2g，制造漩涡（划圈从锅遍网内收），鸡蛋碗贴水面倒入，倒入时，漩涡快消失但未消失为好。移开火源，浸泡2-3min，至蛋白凝固，蛋黄流动状态，放入冰水降温。最后一个水波蛋浸泡时可以制作荷兰酱； 3荷兰酱：鸡蛋黄3个，加适量柠檬汁，放在水波蛋的锅上的水蒸汽上，搅拌至粘稠。加入10ml黄油上清液，充分搅拌，再加入10ml，repeat（每个蛋黄配20ml黄油）；再加入柠檬汁，调节酸度，加5ml热水，使其变稀释，repeat（液体挂勺背），放入海盐调味，过筛，温水保温； 4玛芬饼：吐司切成小圆饼，放少量海盐，胡椒，黄油，烤箱170摄氏度，8-10min烤香脆； 5菠菜飞水：油，盐，糖，放入菠菜叶，30s，过滤，挤压，备用； 做法： 少油，煎香培根/火腿，少油，炒菠菜，放盐，放黑胡椒，摆盘：从底部开始-玛芬-培根/火腿/烟熏三文鱼-菠菜-水波蛋-荷兰酱-胡椒粉。 旁边放些沙拉摆盘，胡椒粉。

菜谱创建时间：2019-09-21 22:28:21