经典蛋奶塔

作者： 百叶儿_jhpi

模具使用14*3cm的慕斯圈

用料

• 塔皮
• 低筋面粉 70g
• 黄油 35g
• 水 18g
• 盐 1.5g
• 卡仕达酱
• 牛奶 265g
• 淡奶油 87g
• 砂糖 30g(液体）
• 砂糖 18g（蛋液混合）
• 奶粉 5g
• 玉米淀粉 30g
• 香草粉 1g
• 全蛋液 35g

经典蛋奶塔的做法步骤

步骤 1

将塔皮部分材料混合，揉搓成团无干粉，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛15分钟。为了盐分布均匀，可将盐和水混合溶化后再加入面粉黄油。

步骤 2

将卡仕达酱中的牛奶部分加热到微沸，冒小气泡

步骤 3

将香草粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖（18g）混合加入全蛋液搅拌均匀。分次加入上一步加热的液体并搅拌均匀

步骤 4

混合好的液体倒入锅内重新加热，边加热边搅拌，到有大泡溢出，关火。稍微放凉后，表面盖上保鲜膜放入冰箱。

步骤 5

取出松弛好的面团，擀至约直径14.5cm的薄面皮，贴合慕斯圈放置，割去多余塔皮。冰箱中拿出卡仕达酱用打蛋器重新打至顺滑。倒入塔皮中，表面用刮刀抹匀。

步骤 6

烤箱180℃ 烤制20分钟，最后230℃加热2-5分钟让表面上色。

步骤 7

蛋奶塔可热食也可以冷食，热食时不建议分切，卡仕达酱部分易散架。

菜谱创建时间：2019-09-21 21:57:48