北海道牛奶土司

作者： 想飞的鱼-56

100%中种的北海道土司，正好用刚到的金山日式土司粉做来试试，没想到组织非常好，特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。

用料

• 中种材料
• 金山日式土司粉 300克
• 细砂糖 9克
• 干酵母 2克
• 牛奶 96克
• 淡奶油 84克
• 蛋清 21克
• 黄油 6克
• 主面团材料
• 蛋清 24克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 奶粉 18克
• 黄油 6克
• 表面装饰
• 牛奶 适量

北海道牛奶土司的做法步骤

步骤 1

１材料备齐，黄油软化。

步骤 2

２、将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。

步骤 3

３、揉成光滑的面团后放入容器内，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵１８个小时 。

步骤 4

４、发酵到原来的２倍大小。 。

步骤 5

５、撕开里面是这样的状态。

步骤 6

６、将中种切成小块，与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。

步骤 7

７、揉到大概成团的时候加入盐继续揉。

步骤 8

８、揉到扩展阶段，能拉出膜，但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。

步骤 9

９、揉到出薄膜为止。

步骤 10

１０、滚圆盖保鲜膜松弛１０分钟。

步骤 11

１１、将面团分成２块，用手压扁，翻面后从上往下卷起，不用卷太多。

步骤 12

１２、然后盖保鲜膜，再松弛１０分钟。

步骤 13

１３、将松弛好的面团擀开，翻面，压薄底边，长度与擀面杖差不多长就可以。

步骤 14

１４、卷起，收紧封口。

步骤 15

１５、放入学厨凯蒂土司盒中。

步骤 16

１６、长帝蒸烤箱启动发酵功能，３０或者３５度即可。

步骤 17

１７、发酵到土司盒的９分满，表面刷蛋清或者牛奶。

步骤 18

１８、烤箱下层１８０度烘烤４０分钟，上色及时盖锡纸。

步骤 19

出炉震出热气，脱模放凉即可。组织细密，绵软。

菜谱创建时间：2019-09-21 19:39:07