低油低糖高配月饼五仁馅

作者： 江一鱼Rainy

不知道什么时候开始，五仁月饼成了被取笑的一种馅，但却一直是我的最爱。 今年做了高配版，放了腰果、核桃等12种食材，生生把五仁做成了十二仁，但是不妨碍它的好吃。 外面卖的月饼高油高糖，感觉吃一口下去，一晚上的健身成果都要白费，我在做的时候把馅料减了油和糖，剩下更多的，是果仁自带的香气，甜味基本来自果脯，一口下去，十分满足。但是油、糖也不是非常少，只是相对于外面卖的来说要少很多，吃起来口感也没有那么甜腻。 切记不要追求健康过多的减少油糖用量，因为过多的减少油糖，会在月饼烤制过程中出现非常多的问题，例如：馅料太散不粘合，无法将月饼包起来；即便是包起来，烤制过程中出现开裂、皮馅分离等等，超多问题。 月饼一直都不是少油少糖的健康食品，不要指望它变成低热量食物。

用料

• 熟糯米粉 80克
• 熟面粉 120克
• 白砂糖 20克
• 混合果仁果脯 750克
• 玉米油 125克
• 麦芽糖 150克
• 煮麦芽糖用到的水 130克
• 白酒 3克

低油低糖高配月饼五仁馅的做法步骤

步骤 1

将所有的用到的果仁用锅炒熟炒香，炒香晾凉以后，装在保鲜袋里面，用擀面杖压成果仁碎。一定要炒熟炒香，不然炒不香的果仁做出来的馅也不好吃。 把所有用到的果脯拿刀切成小块，吃起来会更有颗粒感。 我用的果仁果脯分别是：核桃仁、瓜子、花生、腰果、黑芝麻、草莓干、橘子干、猕猴桃干、四种葡萄干，（葡萄干是买的那种四种普通干混合在一起的）

步骤 2

将麦芽糖和水混合，倒入小奶锅中，用中小火熬一会，我熬了六七分钟左右，把它熬成糖浆。会让馅料有更好的粘合性。

步骤 3

将熬好的糖浆放凉再用，不要在热的时候用。 在放凉的糖浆里面倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，持续搅拌一分钟左右，让水糖充分融合在一起，使其充分乳化。这样做的目的为了防止馅料在制作好以后不吐油。 图中乳化成这个样子就可以了，浑浊的比较均匀。

步骤 4

将所有的果仁倒在盆里，白糖和糖油混合物放在一旁备用。

步骤 5

在馅料中倒入白糖，把乳化好的糖浆与玉米油的混合物分三次倒在果仁里。

步骤 6

每一次倒入的时候，都要搅拌一下。用筷子将加入的白砂糖和糖油混合物搅拌均匀。

步骤 7

将熟面粉和熟糯米粉称好，放在容器中。 操作步骤是：将面粉倒入锅中，用小火，一直炒，炒到面粉发黄，发出麦香味，就炒好了。 糯米粉也是这样炒。

步骤 8

分四次将混合好的熟粉加入到刚刚搅拌好的果仁里面，每一次加入都要搅拌一下，让面粉均匀的混合在果仁里面，分多次加入是避免一次性加入面粉产生结块。

步骤 9

将所有的混合面粉加入以后，带上手套搅拌均匀，搅拌到可以用手捏成团，这个豪华版的五仁月饼馅就做好了。

低油低糖高配月饼五仁馅的小贴士

1、因为果仁很硬，又比较散，面粉和糖浆在里面起到了粘合馅料的作用。可以根据自己的喜好可以适当的增加糖浆和面粉的比例。 2、我做的少油少糖的版本，吃起来没有那么甜，爱吃甜的可以适当的加些糖。但是自己吃，追求的就是一个健康，这个比例做出来的馅料果仁香气很重，长辈们都非常喜欢。多吃几个也不会觉得腻。 3、馅料可以根据自己的喜好适当的多加些水、熟面粉、熟糯米粉都是可以的。 4、果仁比例没有特别规定，还是根据自己的口味添加。 5、上面的配方可以做80g月饼40只左右。大家根据自己的需求根据比例换算一下，增减自己的配方用量。

菜谱创建时间：2019-09-21 15:51:42