炖一钵高汤吧

作者： 尺素子

本来没想做菜谱，所以没太多图片。不过炖出来太香啦！所以还是记下来，可以列为常备。

用料

• 鸡架 1kg
• 筒骨 500g
• 红枣 9颗
• 胡萝卜 1根（小）
• 洋葱 半颗（大）
• 百里香（干） 3根
• 香葱 40g
• 生姜 1大块（约30g）
• 盐 适量克

炖一钵高汤吧的做法步骤

步骤 1

去血水：筒骨和鸡架凉水泡一小时以上。中间换一次水。生姜切六小块。

步骤 2

焯水：泡好的筒骨和鸡架，冷水入锅，放三小块生姜，烧开后再煮8分钟。

步骤 3

冲水：同时，另烧一壶开水。等骨头们焯好水，捞出来用刚烧的开水冲去浮沫，放入炖锅。

步骤 4

炖：炖锅加水没过骨头们，放入打好结的香葱，放入新的三小块生姜，放入三根百里香，盖盖。炖开后中火炖20分钟，转小火炖2个半小时。 tip：因为要炖很久，所以最开始水量要加够。这次是用的网易的钻石锅炖，加水到只余两个指节。

步骤 5

蔬菜：小火炖到最后半小时时，加蔬菜和红枣。蔬菜不要放太多，否则味道喧宾夺主。加蔬菜了汤会略带清甜味，不爱这个的可以不加。（图片是下一步过滤后余下的骨头🦴们，可以看到蔬菜很少的。）

步骤 6

收汁：炖好后，拿滤网过滤，滤好的汤汁烧开后再烧4分钟收汁。高汤就搞定啦。放凉后用合适的容器装好入冷冻，就是高汤块了。这次炖出来60ml的杯子装了9杯。 tips：炖高汤的时候我没放盐，想放也可以收汁的时候加点。

步骤 7

其他：因为骨头用量大，所以我把滤出来的骨头，加水（齐平骨头）（加盐）又炖了半小时，出的汤还是很浓郁喔。

步骤 8

其他：用二次炖的汤做了份饺子🥟，超棒。 tips：余下的骨头肉其实已经不适合吃了，比较木了。

菜谱创建时间：2019-09-21 15:24:32