广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 春风十里不如你520

第一次尝试做月饼，跟着Tinrry老师的方子做的，以下馅料能做20个低糖白莲蓉蛋黄月饼，20个低糖红豆沙月饼，自己做的月饼就是好吃，哥哥姐姐说比外面买的好吃多了，家人喜欢就是对我最大的鼓励啦，明年继续～

用料

• 转化糖浆 220克
• 枧水 8克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 320克
• 白莲蓉 500g
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 40个
• 玉米油 适量
• 鸡蛋黄（上色用） 2个
• 水（稀释用） 15克

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

淘宝买的北海红树林海咸鸭蛋，放水龙头下冲洗干净。

步骤 2

把咸蛋黄分离出来，买到好的咸鸭蛋太重要了，蛋黄清澈、蛋黄凝结，关键是蛋黄不是很咸呀，这次买的贵了点但真不错。

步骤 3

分离好的蛋黄放玉米油里泡一个小时

步骤 4

泡过玉米油的蛋黄放上烤盆，喷点白酒去腥，烤箱上下火预热165度，预热好后把蛋黄放入中层烤6-8分钟。

步骤 5

烤到蛋黄微微冒油拿出晾凉。

步骤 6

接下来准备饼皮部分，在盆里放入月饼转化糖浆、枧水、花生油，搅拌均匀

步骤 7

把中筋面粉筛入翻拌，再戴上手套把它揉成团，不要太用力翻起筋了。

步骤 8

饼皮成团了，用保鲜膜包好放一旁松弛2小时。

步骤 9

接下来准备馅料啦

步骤 10

取10克的咸蛋黄，25克的莲蓉，内馅一共35克，蛋黄太大就分半。

步骤 11

把蛋黄 莲蓉、蛋黄 豆沙称好,盖上保鲜膜别让馅料干了。

步骤 12

馅料部分称好后包馅料了，取豆沙压扁，包上蛋黄。

步骤 13

馅料包好后，饼皮也松弛好了，把每个饼皮分成15克，再把刚刚包好的馅料用饼皮包好，包裹紧，不要留空隙。

步骤 14

包好的月饼

步骤 15

放面粉里滚一圈，防粘

步骤 16

弄成椭圆型，放入模具，模具要干燥。

步骤 17

放入模具

步骤 18

对准好位置，往下按压。

步骤 19

模具压好的月饼

步骤 20

烤箱上下火165度预热好，把月饼放入中层第一次烘烤5分钟定型。

步骤 21

准备两个鸡蛋黄，加15克清水稀释

步骤 22

把烤了5分钟的月饼拿出来轻轻刷上蛋黄水，上色。

步骤 23

刷好蛋液后再放入烤箱中层，进行第二次烘烤，上下火165度烤十分钟。

步骤 24

十分钟过后再拿出来刷第二次蛋液，再送入烤箱中层，上下火165度烘烤7-10分钟，具体时间看月饼上色情况。

步骤 25

月饼烤好后拿出来晾凉

步骤 26

月饼晾凉后装袋压封，两天后月饼回油后吃起来口感更好。

步骤 27

装礼盒🎁

步骤 28

以上做了50克规格的20个蛋黄莲蓉月饼，和20个红豆沙莲蓉月饼。

步骤 29

还做了20个每个50克的广州酒家五仁月饼，饼皮部分转化糖浆110克，枧水4克，花生油30克，中筋面粉160克，五仁馅料每个35克。

步骤 30

来个螃蟹🦀️造型的

步骤 31

烘烤方法同上

步骤 32

烤好的五仁月饼

步骤 33

广州酒家的五仁馅月饼酒味很浓，家人不爱吃，下次做不会回购。

步骤 34

家人比较喜欢吃低糖白莲蓉蛋黄月饼，和低糖红豆沙蛋黄月饼，都让我明年做多点。

步骤 35

准备到的材料，低糖白莲蓉和低糖红豆沙是广州莲香楼的，五仁馅和红豆沙是广州酒家的。

步骤 36

红豆沙馅月饼跟五仁馅一样，馅料35克，饼皮15克，以后还是买低糖的馅料吧，不爱吃甜食的人低糖都觉得够甜的了～

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1.蛋黄莲蓉月饼，买蛋黄一定要选好。

菜谱创建时间：2019-09-21 11:45:42