麻薯肉松蛋黄酥48g

作者： danlis

参照http://www.xiachufang.com/recipe/101936090/的菜谱，配置蛋黄酥48g缩小版本20个

用料

• 麻薯
• 糯米粉 45克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 15克
• 温牛奶 73克
• 黄油 10克
• 油皮
• 中筋面粉 130克
• 温水 65克
• 细砂糖 13克
• 猪油（或黄油或玉米油） 33克
• 油酥
• 中筋面粉 96克
• 猪油（或黄油或玉米油） 48克
• 红豆沙 240克
• 肉松（随意） 60克
• 蛋黄 10个

麻薯肉松蛋黄酥48g的做法步骤

步骤 1

首先做麻薯，混合45克糯米粉、12克玉米淀粉、15克白砂糖，将温牛奶73克慢慢倒入混合物，边到边搅拌，然后大火十分钟左右，表层凝固就行，等稍微冷却，趁热的时候将10克黄油和麻薯拌匀，这是为了让麻薯不那么粘（不过我做的依然很黏😭，大概不要烧十分钟那么久）

步骤 2

制作油皮，全部混合，手揉比较光滑就行，盖上保鲜膜，放到一边

步骤 3

制作油酥，材料混合成团

步骤 4

将油皮按照12克一个分，油酥7克一个分，红豆沙按照12克一个分

步骤 5

生蛋黄180度烤制六分钟，不要烤太久，会散掉，之后，分半，每个使用半个蛋黄，用红豆沙包蛋黄，放置一边

步骤 6

把油酥包到油皮中，收口朝下，视频随便看看┐(‘～`；)┌

步骤 7

将皮用手掌🖐压扁，擀面杖从中间分别向两边擀开，擀一次就行，不要反复擀，之后从上往下滚，即上图

步骤 8

再将上一个卷，再从中间往两边擀开，再从上往下卷，即为上图

步骤 9

因为我的麻薯太黏了，只好把麻薯放下面，肉松的话，放在最下面，最上面放红豆沙蛋黄团，包起来，顺序按理来说应该没什么要紧，不过，参考的食谱是肉松底层，红豆沙二层，麻薯最上面，然后包起来，上图为包好后，涂抹蛋黄液，一个蛋黄就够了，再在上面撒点芝麻

步骤 10

烤箱180度22分钟，这是烤了25分钟的，有些过了，大家各家烤箱不同，时间把握就在20分钟到28分钟不等

菜谱创建时间：2019-09-20 21:49:27