可颂 羊角面包 丹麦面包

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 法国粉 1000
• 砂糖 100
• 鲜酵母 40
• 盐 20
• 麦芽精 10
• 水 500
• 黄油 50
• 天然酵种 200

可颂 羊角面包 丹麦面包的做法步骤

步骤 1

面团搅拌成团，冷藏过夜，包油，开三折+4折，然后最后裁切成品

步骤 2

可颂是等腰三角形

步骤 3

或者也可以裁成菱形和长方形。或者小长条做花式丹麦

步骤 4

卷起

步骤 5

黑色的

步骤 6

卷起

步骤 7

发酵箱28度发酵两个小时。

步骤 8

成型发酵

步骤 9

包入巧克力条

步骤 10

卷起发酵

步骤 11

多余的边角料也可以包入香肠，用竹签串起来发酵，挤上沙拉酱和芝士，烘烤。发挥创意，所有的边角料都能利用起来。

步骤 12

出炉

步骤 13

~

步骤 14

组织

步骤 15

巧克力香蕉

步骤 16

双色可颂

步骤 17

巧克力丹麦

步骤 18

巧克力香蕉丹麦

步骤 19

成品

步骤 20

三明治

步骤 21

装饰

步骤 22

花式

步骤 23

花式。

步骤 24

成品

步骤 25

作品

步骤 26

杏仁可颂

步骤 27

咸蛋黄

步骤 28

完美极致的组织

步骤 29

丹麦

步骤 30

完美均匀气孔

步骤 31

成品

步骤 32

成品

步骤 33

成品

步骤 34

风炉180度，15分钟~

步骤 35

作品

步骤 36

完美组织

步骤 37

线下课堂作品

步骤 38

课堂作品

步骤 39

课堂作品（巧克力丹麦，杏仁可颂，三角草莓塔，烤肠可颂，黄桃奶酪丹麦，冰激凌可颂）

步骤 40

课堂作品（可芬）

步骤 41

课堂作品

步骤 42

课堂作品

步骤 43

课堂作品

步骤 44

课堂作品

步骤 45

课堂作品

步骤 46

课堂作品

步骤 47

课堂作品

步骤 48

课堂作品

步骤 49

组织

步骤 50

组织

步骤 51

课堂作品

步骤 52

课堂作品

步骤 53

课堂作品

步骤 54

课堂作品

步骤 55

课堂作品

步骤 56

课堂作品

步骤 57

课堂作品（可芬）

步骤 58

课堂作品（可芬）

步骤 59

课堂作品

可颂 羊角面包 丹麦面包的小贴士

常见问题 一、擀压面团时容易回弹 原因分析：1.面团筋度太高；2.面团温度太低 解决方法：1.冷冻松弛30分钟后再操作；2.放冷藏室稍微回温后再擀压 二、面团破皮漏油 原因分析：1.面团筋度不够；2.擀压用力太猛 解决方法：1.适当增加面团的筋度；2.擀压时用力要适度，保证面团受力均匀 三、黄油出现断裂 原因分析：面团温度太低而擀压用力过猛 解决方法：从冰箱取出面团后，先用擀面杖均匀按压几下，使面团适当回温后再擀压 四、面团烘烤时大量出油 原因分析：1.面团发酵温度太高；2.发酵程度不够 解决方法：1.控制发酵温度不超过30度；2.充分发酵的面团才能将黄油包裹住，减缓漏油现象 五、可颂烘烤后外缘断裂 原因分析：面团筋度高导致焙烤弹性太强，从而导致外层面团断裂，或者二发不足，或者成型卷的太紧 解决方法：从面粉配比方面降低面团的筋度，或者揉面程度再打足些降低降低筋度，以增加其延展性。最终发酵发足再烘烤。成型的时候不需要卷太紧。 六、可颂出炉后塌陷 原因分析：1.烘烤时间不足；2.面团最终发酵过度 解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.面团发酵至体积为2倍左右，抖动烤盘类似果冻状，避免发酵过度 七、内部蜂窝气孔小，层次不清 原因分析：擀压过程黄油融化造成混酥 解决方法：操作过程中如发现面团温度过高，要再次冷冻松弛30分钟后再操作 八、内部组织空洞大 原因分析：1.面团破皮后造成黄油堆积；2.面团发酵过度 解决方法：1.熟练掌握开酥手法，避免面皮断裂；2.避免面团发酵过度

菜谱创建时间：2019-09-20 16:39:59