浓香味美的粉丝烧带鱼

作者： 江姐的做菜笔记

这道菜是在一个卖舟山海鲜的鱼群学的，从未想到，海鱼还能跟粉丝搭边，烧出来果然很好吃。 带鱼买的是舟山的顶级带鱼，一条将近两斤重，刚买回来，蒸着吃，非常鲜美，舟山带鱼越大口感越好，也越贵，这剩的最后一袋，还真空包装，拆开水冲解冻之后还是腥，看来以后不能囤货了，带鱼冻久了，效果不好，所以，今天采用老抽红烧，味道依然鲜美异常。

用料

• 舟山大带鱼4块（忘记称重了） 约250克
• 红薯粉条（泡好） 90克
• 扬名老抽 15克
• 白糖 3克
• 保宁醋 1克
• 生姜 6克
• 大蒜 8克
• 熟菜籽油 30克
• 开水 200克
• 胡椒粉 3克
• 花雕酒 15克
• 盐巴 1克
• 腌制带鱼食材：
• 花雕酒 15克
• 盐巴 1克
• 生姜 5克

浓香味美的粉丝烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼连真空袋一起泡水冲着解冻，解冻后，放料酒15克，盐巴1克，生姜5克码味去腥，码味十分钟。 洗的时候，挖尽肚腹部里的血块和黑膜。（带鱼的白色麟没有去，看来以后再吃带鱼要擦掉了。） 十分钟后，把带鱼洗干净，用厨房用纸擦干水分。

步骤 2

准备佐料。 大蒜8克，生姜6克切片，小葱一根切葱花。 调碗汁： 扬名老抽15克，花雕酒15克，白糖3克，保宁醋1克，盐巴1克，胡椒粉3克。 因为鱼冻的时间久，味道腥，所以重味烧。 特意选择用老抽，胡椒粉3克，糖的分量也是3克。

步骤 3

锅里下熟菜籽油30克，油温3成，下带鱼小火炸，过一会儿晃动锅，等带鱼能晃动，稍微定型，翻面。 放姜蒜片。 遇着腥味重的食材，多炸了一会。 油炸的去腥效果比较明显。

步骤 4

沿锅边淋入碗汁，晃动锅。

步骤 5

掺热水200克，敞开锅盖，等腥味散发。 遇着腥味重的食材，烧的时候，要敞开锅盖。

步骤 6

下粉丝，把带鱼翻一面，烧三分钟。

步骤 7

三分钟后，汤汁收的差不多，关火，焖两分钟，等粉丝充分吸味，撒葱花盛盘。

步骤 8

舟山的带鱼，是我吃到过最美味的带鱼，哪怕冻了这么久，脂香浓郁，吃完，嘴里都是香的。

步骤 9

老抽颜色虽然看起来有点深，但味道好，这种腥味重的食材，老抽才压的住。 如果不喜欢颜色太深，换酱油。 粉丝不可太多，粉丝太多抢味，带鱼就没有那么好吃了。 原本准备用草菇老抽，尝了一下，有点焦苦味儿，于是换成扬名老抽。 这道菜，非常美味，特此记录，以后再做海鲜可做参考。

菜谱创建时间：2019-09-20 13:10:53