漂亮的肉松蛋糕卷

作者： 实践派的美食

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 68克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 68克
• 糖 70克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

漂亮的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先是准备材料。

步骤 2

将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。

步骤 3

将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，再分三次筛入低筋面粉，每次切拌至无干粉后，再筛入低粉。

步骤 4

蛋清蛋黄分离。

步骤 5

然后加入蛋黄，继续切拌均匀。搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。因为盐可以增加蛋糕的风味，盐也可以在蛋白糊和蛋黄糊混合的时候加入。

步骤 6

因为是做蛋糕卷，所以只需要打发蛋清到“湿性发泡”就可以，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用，然后将细砂糖分三次加入蛋清里面，最终打发至大弯钩的湿性发泡状态。

步骤 7

湿性发泡状态。

步骤 8

先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，切板均匀，再倒回蛋白糊中。

步骤 9

把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速搅拌均匀，避免消泡。

步骤 10

烤盘内放油纸，将蛋糕糊倒入，然后整平，再振出大泡。

步骤 11

撒上葱花和肉松。与此同时，预热烤箱160度。

步骤 12

预热完成，设置烤箱160度，烤制22分钟。注意观察上色情况。

步骤 13

反面的毛巾面也很漂亮。

步骤 14

这是卷好的肉松蛋糕卷啦。好吃！

菜谱创建时间：2019-09-19 17:13:12