美国Magnolia巧克力纸杯蛋糕·巧克力糖霜·海盐奥利奥奶油

作者： 辣椒仔苏菲

这款蛋糕做过很多次，仍旧是美国Magnolia蛋糕店公开的配方，虽然是一款打发黄油的蛋糕，但口感湿润，一点也不腻，媲美戚风蛋糕。但个人总觉得戚风做纸杯口感略干，顶也不容易平整。 附上一款老美喜欢的巧克力糖霜配方，已减糖，另一款我喜欢的海盐奥利奥奶油。 巧克力糖霜是其他品牌的配方，时间久实在不记得出处，如有雷同可提醒我补上出处。 Magnolia家还有一款著名的红丝绒奶酪纸杯，做法可以 见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076296/?group=share_title_a 配方可做中等大小纸杯蛋糕12个。

用料

• 【巧克力纸杯蛋糕：】
• 室温软化黄油 98克
• 细砂糖 110克
• 室温鸡蛋（中等大小） 2个
• 黑巧克力 72克
• 低筋面粉 112克
• 小苏打 1/2小匙
• buttermilk（发酵酪乳） 100克（或在牛奶里加一勺白醋/柠檬汁混匀后静置10分钟）
• 香草精 4滴
• 【巧克力糖霜：】
• 室温黄油 190克
• 牛奶 5-10克
• 巧克力 145克
• 香草精 3滴
• 糖粉 200克
• 【海盐奥利奥奶油：】
• 奥利奥饼干（混入奶油） 30克
• 淡奶油稳定酱 30克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 18克
• 海盐 2克
• 奥利奥饼干（装饰） 6片

美国Magnolia巧克力纸杯蛋糕·巧克力糖霜·海盐奥利奥奶油的做法步骤

步骤 1

烤箱175度预热。混合黄油和糖，打发至非常蓬松膏体发白，分三次加入鸡蛋，搅打均匀，加入香草精搅打均匀。

步骤 2

微波炉加热10秒融化巧克力，稍微放凉。

步骤 3

巧克力液体加入黄油面糊中搅打均匀。

步骤 4

分三次分别加入所有过筛的粉类，以及buttermilk：一次粉、一次buttermilk.....加粉的时候都要切拌+翻拌，不要搅拌过度。

步骤 5

全部翻拌均匀。

步骤 6

放入模具，我喜欢用冰淇淋勺装纸杯，干净分量也估算准确。

步骤 7

6-7分满即可，我这个有点多了，烤完有些扑出来。175度烤18-20分钟，牙签插入不粘面糊即可。

步骤 8

蛋糕放凉一小时以上，凉透以后做【巧克力糖霜】：把黄油打发到膨胀，再加入融化且稍凉的巧克力，加入香草精打匀。加入糖粉，翻拌搅匀，最后适量一点点加入牛奶翻拌到合适的浓稠度，涂抹在纸杯蛋糕上。（这个顶很稀，减少糖粉就更稀，不太适合裱花，可以涂抹后加巧克力豆或奥利奥饼干碎装饰。）

步骤 9

或者可以做【海盐奥利奥奶油】：淡奶油稳定酱加50克淡奶油打匀，再每100克加淡奶油，和盐糖一起打到7成发。奥利奥饼干夹心去掉，擀面杖把饼干敲碎，混入淡奶油里翻拌均匀即可。（淡奶油稳定酱可不加）

步骤 10

裱上奶油。

步骤 11

再把奥利奥饼干一分为二，插上做装饰即可。

菜谱创建时间：2019-09-19 16:19:54