黄瓜炒虾仁

作者： 虎皮外焦里嫩

自用记录

用料

• 虾仁 200克
• 葱姜蒜 各一小块
• 料酒（腌虾用） 2勺
• 盐（腌虾用） 小半勺
• 黑胡椒（腌虾用） 研磨瓶随意转几下
• 柠檬汁（可选） 8～10滴
• 黄瓜 1根
• 盐（腌黄瓜用） 小半勺
• 水淀粉 半勺淀粉兑一碗底水
• 橄榄油（可换其他油） 2大勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺

黄瓜炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净去虾线，葱切片，姜磨成姜蓉（腌制用）。另取葱姜切片，蒜切成细粒备用（炒菜时用）。

步骤 2

虾仁放入大碗中，加入腌制用葱片、姜蓉，料酒2勺、柠檬汁几滴（虾仁质量好可省略）、小半勺盐、现磨黑胡椒。腌制10分钟。

步骤 3

黄瓜洗净对半剖开去芯，切成0.5cm左右厚的c型块。加入小半勺盐拌匀稍微腌一下，杀去部分水分。

步骤 4

锅烧热加2大勺橄榄油，下入葱姜片爆香，下入腌好的虾仁翻炒。虾仁卷曲变色后将黄瓜多余水分控干，加入黄瓜翻炒几下。随后加入一勺蚝油翻炒，一勺蒸鱼豉油沿锅边淋入翻炒。

步骤 5

根据口味加入适量盐调整咸淡，加入水淀粉稍微勾芡，炒出光泽感后加入提前切好的蒜粒翻炒几下即可出锅。

黄瓜炒虾仁的小贴士

·这次使用的是冷冻虾仁，有些碱味，因此腌制时需要加入几滴柠檬汁中和。新鲜虾仁可以省略柠檬汁。 ·姜磨成姜蓉腌制虾更均匀。 ·虾仁和黄瓜都提前加过盐，炒制时蚝油和蒸鱼豉油也提供咸味，尝一下如果咸淡ok则不用额外加盐。 ·蚝油和蒸鱼豉油也提供甜味，如果使用生抽酱油则需要补充微量糖提鲜。不要用颜色过深的酱油或老抽以免上色影响外观。 ·蒜要切成细粒，不能压成蓉，压成蓉味道会太冲。 ·蒜粒临出锅再加入能够更好的保留香味。

菜谱创建时间：2019-09-19 14:28:12