酸菜鱼

作者： 森林杉杉小厨

用料

• 泡椒 4个
• 姜 10片
• 花椒 数粒
• 酸菜 200克
• 蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 3勺
• 香菜 2根
• 炒熟芝麻 2勺
• 干辣椒 三个
• 黑鱼 1条

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将黑鱼斩杀，将所有血水冲洗干净。用料酒姜丝腌制，加胡椒粉一勺，盐适量，用玉米淀粉勾芡，打上一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。 酸菜洗干净，切片，炒干捞出。锅中下入点底油，将鱼头鱼骨煎黄，加入开水，以及酸菜。煮10分钟，鱼骨白汤熬出。捞出所有的鱼骨及酸菜，铺在碗底。锅内的水继续烧开，下入鱼片。煮两分钟，不用翻动。煮熟即可捞出盛入碗中。把煮鱼的汤倒入大碗中，此时如盐不够，可加少许生抽。加入香菜、花椒、干辣椒、熟芝麻。锅中热油至冒烟，淋在鱼片上。 酸菜鱼就做成了。

步骤 2

另一锅。

菜谱创建时间：2019-09-19 13:41:33