蛋黄酥

作者： 莫莫下厨房

甜蜜点心--蛋黄酥。 刚出炉的蛋黄酥，外皮酥脆内馅绵软口感超赞👍 热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心。 动手吧，和你的ta一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。

用料

• 油皮部分：中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 糖 20克
• 水 60克
• 油酥部分：低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 内馅： 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 表面装饰：黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.   把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

步骤 2

2.  把油酥材料混合均匀

步骤 3

3.咸蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

步骤 4

4.把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

步骤 5

5.油皮面团与酥皮面团均分16份

步骤 6

6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

步骤 7

7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 8

8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 9

9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放

步骤 10

10.  将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

步骤 11

甜蜜点心--蛋黄酥出炉了。 酥到掉渣的美味蛋黄酥

蛋黄酥的小贴士

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，或者选择袋装的，蛋黄处理方法可以用食用油泡一夜，也可以进烤箱前表面喷些高度白酒。 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。 3、内馅红豆沙可以自己炒制也可以买，或者换其他口味，也可以加料比如：糯米糍粑、肉松。 4、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

菜谱创建时间：2019-09-19 13:39:21