酥脆蛋卷

作者： 丫丫妈咪手工

卷了一晚上，真真卷上瘾了，分别采用了两个不同的配方，比较和调节下来，最终做出了适合自己家人口感和味道的酥脆蛋卷，真的脆，一咬就喀吱响的那种，记录！ 根据个人喜好已经减过糖量，这个味道真心不很甜，建议不要再减糖了！

用料

• 面粉版:
• 低筋面粉 110克
• 白糖 45克
• 纯牛奶 120克
• 鸡蛋(小) 1个(49克)
• 玉米油 50克
• 熟黑芝麻 2克
• 玉米粉版:
• 中筋面粉 70克
• 玉米粉 40克
• 白糖 40克
• 鸡蛋(小) 1个/(47)
• 玉米油 50克
• 熟黑芝麻 2克
• 牛奶 112克

酥脆蛋卷的做法步骤

步骤 1

所有材料放进碗里。

步骤 2

用手抽搅拌均匀至面粉细腻无颗粒，混合好的面糊是不太稀又能流动的状态。

步骤 3

准备一张旧布垫在台面上，将烧热的蛋卷锅放在旧布上，舀一小勺面糊倒在蛋卷锅的中心位置。

步骤 4

紧紧地压住手柄让蛋卷尽量薄点，中小火煎制，四五十秒左右可以翻面煎制，可以多翻两次面让其均匀受热。

步骤 5

如果面糊放多了会从侧边挤漏出来，用纸搽掉挤出来的面糊就是，不搽掉的话裸露出的边缘会焦糊影响颜值，记得下次适当地少放些面糊了。

步骤 6

一定带双手套防烫，全程煎制大概1.5分钟左右，等蛋皮煎至两面稍微酥黄(不要煎糊了)时将蛋卷锅放在旧布上打开，迅速地用把小刀挑起蛋皮边缘去贴着棍子，蛋皮边缘裹上木棍开始卷。

步骤 7

顺势往前卷，动作一定要快才行，慢了就会卷不动的。

步骤 8

卷完后，压住收尾处停顿几秒钟让蛋卷定型不易松开为止。

步骤 9

蛋筒模具也用同样的方法卷起后定型。

步骤 10

卷好的蛋卷们放盘里晾凉，凉透后才会酥脆。开始几张可能会掌握不好面糊量以及温度和煎至时间，多卷几张就熟练了，一定要煎制酥黄才酥脆的。

步骤 11

下午茶点心走起！

酥脆蛋卷的小贴士

不要擅自增加鸡蛋量，口感可能会变得更松但不怎么脆的，各人取舍。

菜谱创建时间：2019-09-18 23:56:10