香煎虾饼

作者： 咖啡私房菜

香煎虾饼，是广东著名的茶楼流量明星，虾肉嫩滑，鲜香Q弹，鲜自简中来，不需过多调味和渲染，原始的鲜香与嫩滑足以让你回味无穷，欲罢不能！

用料

• 大虾 500克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 生粉 2克
• 黄瓜根 1段
• 洋葱圈 1个
• 油 少许

香煎虾饼的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。

步骤 3

把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。

步骤 4

取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。

步骤 5

用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。

步骤 6

左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。

步骤 7

取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。

步骤 8

黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。

步骤 9

虾饼全部压好，备用。

步骤 10

取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

香煎虾饼的小贴士

1、食材要求新鲜，最好是活蹦乱跳的大虾，食材越新鲜，做出来的虾饼越鲜越Q弹。 2、大虾剥好之后，清洗尤为重要，这清洗不但是去除虾身上粘液的过程，也是去腥的过程，这样清洗的虾仁，不用料酒腌制就可使用，清爽无腥味。 3、把大虾碾成虾泥，不能用料理机打碎或用刀刃剁碎，要用碾的方式完成，这样做出来的虾饼又鲜又弹滑，前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。 4、虾泥的调味不需复杂，就用盐、白胡椒粉和生粉即可，旨在品尝大虾的原始鲜香，调味多了会压住它的鲜味。 5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅，这样的锅不粘，且受热均匀，煎的火力要求小火，勤翻面。

菜谱创建时间：2019-09-18 16:09:32