南瓜🎃面包

作者： 丹蕊DY

可以做南瓜馅或者香芋紫薯馅

用料

• 熟南瓜泥(面包体) 180克
• 高粉 275克
• 全脂奶粉 15克
• 酵母 4克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 全蛋液 27克
• 牛奶 40-50克
• 南瓜馅:
• 熟南瓜泥(大概用生南瓜240克) 190克
• 黄油 30克
• 全脂奶粉 20克
• 整形:
• 40根白线，50*50厘米，4根一组，在食用油中浸一下

南瓜🎃面包的做法步骤

步骤 1

将南瓜去皮去瓤切薄片，放蒸锅蒸熟，开锅后大概蒸30分钟，用料理机打成泥，或者用滤网过筛，晾凉备用

步骤 2

把面包体除去黄油，其余材料放进搅拌缸里揉至扩展阶段

步骤 3

这个状态

步骤 4

加入黄油，继续揉

步骤 5

揉到可以拉出薄膜

步骤 6

放密封盒中发酵

步骤 7

面团发酵等待时做南瓜馅，将南瓜泥大概370克倒入不粘锅里，先炒5-6分钟，再＋黄油和糖炒至没有水分，刮刀上不会粘上南瓜泥就可以了，晾凉(可以加些烤熟的南瓜籽)

步骤 8

分割成10等份

步骤 9

可以加入烤熟烤香的南瓜籽

步骤 10

发酵好的面团

步骤 11

分割成10等份

步骤 12

包馅

步骤 13

在手里滚圆

步骤 14

将发酵好的面团压扁排气，分割成10等份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟，小面团醒发好后再次压扁尽量排出空气，放入南瓜馅包好捏紧收口，滚圆，收口朝下，用葡萄干插在中间当南瓜柄，一次做好10个，期间盖保鲜膜防干，取4根白线，交叉摆放出米字，面团放在米字中间的交叉点，依次把每根线提起来，捏在手里，(不可太紧，会影响发酵，也不能太松，勒不出型)，变成一绺打一个结，中间留一定距离，因为二次发酵面团要膨胀

步骤 15

逐个把每个面团做好，依次放入烤盘，中间隔开距离，(防止二次发酵膨胀会粘在一起)，放入烤箱，不开启任何按键，放两碗开水，关严烤箱门，进行二次发酵，大概40分钟

步骤 16

待面团发酵到1.5倍，刷蛋液，放入预热好的烤箱175度20-25分钟(中途注意观察，上色满意后加盖锡纸，防止烤糊)，出炉后剪掉捆绑的棉线，慢慢抽出来

步骤 17

香芋紫薯馅

步骤 18

香芋紫薯馅

步骤 19

香芋紫薯馅～炒干水分

步骤 20

分割成10等份

菜谱创建时间：2019-09-18 10:43:27