葱㸆大排

作者： 老方额半夜灶披间

每个菜都会有主角和配角，一般以价值和数量来区分。贵的、数量多的一般是主角。但是这个菜就让人很难区分-葱㸆大排。按理说大排是无可争议的主角，葱只是调味衬托。但是最先吃完的往往是葱，而且会把大排翻来翻去如同扫雷一般就为了找到那一根的漏网之鱼，找到的感觉不亚于阿拉巴巴发现藏宝洞。而且我要用一个真实的小笑话来证明一下。我奶奶曾经一次和我说“家里还剩了点葱，我去买点大排来烧烧。”我说：“还好家里没多的锁，不然您非去买个房子不可。”一个宁波老太竟然会为葱去买大排，可见葱的地位。外面店里的大排都烧的木呼呼额，像在吃泡沫塑料。用这个方子烧基本都不会老，好了废话少说，来说说怎么烧。

用料

• 大排
• 葱

葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

原料：大排，葱

步骤 2

买来的大排洗干净要先做一下马杀鸡，用刀背把大排正反面都密密麻麻地敲一遍。这样做的目的是砸断纤维，松化肉质，砸的有一点破洞也没关系，这样会有焦脆的口感。边上的筋肉部分用刀切断，这样在煎的时候大排就不会蜷缩起来。

步骤 3

然后放姜，一点酒，一个蛋，一点糖和一点生抽一点老抽及生粉拌匀，确保每块大排上都包裹着生粉，放置15分钟腌制。

步骤 4

把腌制好的大排大火先煎一下，表面稍微有点焦就好。。

步骤 5

等所有大排都煎好，锅里留余油先煸香葱，放葱的时候要关火，让油温下来点。因为之前煎大排蛋时候油温很高，葱一下锅火会一下子窜上来的。开小火煸葱，等葱煸软了放入大排，加热水，生抽，老抽，糖开中火加盖煮10分钟，然后开盖收汁即可。

步骤 6

汁不要收的太干，可以拌饭一起吃，也可以拌面，可以比平时多吃1碗。怎么样，你家里有多余的葱吗？你知道该怎么办了吧？

菜谱创建时间：2019-09-18 09:00:33